月饼内馅几种之一---卤肉蛋黄（不包含饼皮做法）
简单
4人份
今年脑洞了几种新口味月饼内馅儿，朋友们吃了都觉得不错，挑个一两种写出来，味道不错的，但是包的时候比较难包，大家量力而行😂，不要吐槽难包啊😂 请一定要看tips
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食材清单
其他
- 【卤肉馅儿】
- 【基础白芸豆泥】
- 100g麦芽糖
- 120g玉米油
- 1小匙白胡椒粉
- 200g精瘦肉（猪肉）
- 2大匙味醂
- 2大匙金兰酱油
- 300g白芸豆
- 3大匙红标米酒
- 50g红葱酥
- 50g麦芽糖
- 600g基础白芸豆泥
- 6朵香菇
调味料
- 1/2小匙盐
- 10g冰糖
- 150g白砂糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1，首先制作【基础白芸豆泥】
2
1，白芸豆洗净，清水泡一晚，倒掉水分，剥去外皮。
3
2，放入高压锅，加入适量水，放入高压锅，大火上汽后，中火10min。
4
3，拿出用搅拌机，打成泥。
5
4，倒入大盆里，用极细的水流，活水冲洗1个小时（此步骤叫洗沙，可以除去豆子里面的杂味，嫌麻烦可以不做此步骤）
6
5，用布包着沥干，最后水分很少之后要挤干（这里挤得干一点后面炒沙的时候会更快）
7
把上面沥干的豆泥和白砂糖，麦芽糖一起放入锅中，不断搅拌，炒到不粘手即可。
8
然后制作【卤肉】
9
1，瘦肉切丝（平时炒菜的肉丝粗细），香菇切丝（细一点）
10
2，锅里放入2大匙玉米油，油热后，放入肉丝炒熟到水分收干，再加入香菇丝炒，最后放入酱油，味醂，米酒，冰糖，盐，白胡椒，再加入适量热水，小火煮到水分收干，再加如红葱酥拌匀。
11
然后制作【卤肉馅儿】
12
1，把#基本白芸豆泥#放入锅中，再加入细砂糖和麦芽糖，小火炒到不黏手。
13
2，加入玉米油，炒到油被完全吸收
14
3，加入刚才的#卤肉#，炒到不黏手即可
15
4，冷却后冷藏保存（一周内用完）
16
【包饼】
17
1，蛋黄提前一天泡油一天
18
2，使用之前拿出擦干油，配上高度白酒，烤箱160℃，10min
19
3，25g卤肉馅儿包住一颗蛋黄，再包上外皮，烤制即可
