蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]
简单
4人份
蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键，它的历史居然有1400多年。 不过说是羊尾，其实这道甜点跟羊半毛钱关系都没有。 取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，因为它的造型有一竖翘起来，像极了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下箸。
![蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]](/static/images/default/food1.jpg)
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食材清单
其他
- 100克红豆
- 20克黑芝麻
- 30g食用油
- 40g淀粉
- 4个蛋清
- 一把干玫瑰花瓣
- 少许桂花
- 适量糖粉或白糖
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆提前一晚浸泡。放入电饭煲加冰糖和相对于红豆的两倍水，按煮饭键。
2
黑芝麻炒香，和桂花一起磨成粉
3
红豆加玫瑰花瓣，加少许水，磨成泥
4
锅里加少许油，倒入红豆泥和黑芝麻粉，直到把油全部吸收。
5
馅料分为15g左右的大小，捏成球，裹一层淀粉备用
6
蛋清打发至密集的小泡后，加入淀粉，继续打发至硬性发泡
7
油烧热至160℃，馅料裹一层蛋清后入锅炸，至微微膨胀，表面微微发黄即可捞出
8
撒上糖粉（筛子过滤）或白糖即可
