中种柠檬吐司~绵软而又小清新
非常清爽的柠檬吐司。组织特别细致，口感非常绵软，带着春天清新的味道~~ 这个吐司入模量比较小，所以高度不是很高大，14厘米多一点，也比较适合做平顶吐司哦。天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 11克奶粉
- 130克水
- 1克干酵母
- 200克高筋粉(金像)
- 2克干酵母
- 38克柠檬汁
- 50克高筋粉(金像)
- 一个柠檬皮屑
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种材料揉成团。
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。
撕碎中种，混合除黄油和盐，柠檬皮屑的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全，最后一分钟加入柠檬皮屑揉匀。
室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。
不必排气，均分3分。
滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满)
微博：Leibaobao00
柠檬皮屑用这种很好弄。
特别细腻的组织。