全麦胚芽吐司（波兰种）
简单
4人份
参考椰岛夕阳的处理胚芽的方法，只不过改成了波兰种。 原方子链接http://www.xiachufang.com/recipe/103775071/ 其实这种方子也没什么好写的，感觉写出来都是骗人的，我是新手，纯属记录。 只要掌握了做吐司的基本方法，随便添加你想要的材料，就可以变成亚麻籽吐司、黑芝麻吐司、藜麦吐司、奇亚籽吐司......都是换汤不换药。所以大家以后做吐司真的可以搜索你想要的中种法、波兰种、烫种，在基础方子上根据自己的需要加入材料，只要注意特别的食材是否需要特别的处理方法就好了。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 1.5g鲜酵母
- 10g黑麦粉
- 190g高筋粉
- 1个鸡蛋
- 20g全麦粉
- 25g水（泡胚芽）
- 30g胚芽
- 54g水
- 60g高筋粉
- 7.5g鲜酵母
- 90g水
- 全部波兰种
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种的所有材料混合均匀，室温发酵两小时后移入冰箱冷藏过夜；波兰种的发酵看状态不看时间，发酵完成的波兰种充满气孔；
2
将烘烤后的胚芽用水浸泡软化；
3
取出波兰种和主面团除胚芽以外的材料揉至较有韧性的膜，再加入胚芽低速混合，揉出有韧性的膜（不用一味追求手套膜，有弹性才可以支撑）；
4
将光滑面团放至温暖湿润的地方进行基础发酵，用手沾面粉搓一个小洞不塌陷不回缩即发酵完成；
5
切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
6
擀卷后放入吐司盒进行二次发酵；
7
快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸；
8
出炉后震一下取出吐司横放冷却。
