中秋小团圆面包【不藏私】
圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。 中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，为大家带来这款小团圆面包。 这次用了新入的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口澳洲小麦”吸引，毕竟一般来说进口麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。我网上搜了下这款粉，卖的价格500克才五块多左右，价格非常实惠。有兴趣的小伙伴可以去TB搜：益海嘉里烘焙旗舰店。
食材清单
其他
- #中种部分
- #主面团
- #馅料
- 1.5g酵母
- 125g水
- 15g软化黄油
- 175g高筋面粉
- 1g酵母
- 200g红豆馅
- 50g全蛋液
- 75g高筋面粉
- 8个咸鸭蛋黄
调味料
- 10g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料。
中种面团搅拌到基本光滑。
冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。
发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。
中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。
整理好面团室温发酵30分钟。
发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。
豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。
我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。
蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！
面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。
滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。
拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。
8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。
我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的。
烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。
这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。
成品切面！
