随性的全麦豆沙包馒头笔记
头一次做馒头，真的是随手配的，居然不差！口感是在广式牛奶小馒头和北方有嚼劲的馒头之间。嚼起来稍微有点Q，第一口有点粘牙（不是像糖的那种粘法，而是q弹得那种粘发，讨喜） 蓬松度还算满意，没有到蛋糕那种蓬松度，但是作为全麦的面，你已经很蓬松了！ ⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 以后还会继续尝试改良，看看口感的区别。 TIPS： - 建议新手们全部过程看过一百下手（大神忽略😳） - 这个配料我做了 7个手心大的豆沙包，剩下一个面团不够豆沙包，于是揉了个小馒头。 - 活性干酵母（active dry yeast)和面粉的比例 1：100 - 水（液体）和面粉的比例 1：2，根据面粉吸水性调整 - 这次用了脱脂奶粉，下次会省略奶粉，换成面粉或者燕麦粉，然后把水变成牛奶 - 豆馅的方法就大家搜索厨房里面的大神的方子吧，我也是随手做的没有称量。而且个人喜好的口感不太一样，我做的豆沙不是全部打细腻的而且也不甜，因为喜欢有点口感的。如果有需要的小伙伴，我可以后续添加豆馅做法
食材清单
其他
- #液体
- 100g多功能面粉All purpose flour（中筋面粉）
- 130g温水（根据面粉吸水量自行调整）
- 20g澄粉
- 30g脱脂奶粉（家里只有这个）
- 3gactive dry yeast（活性干酵母）
- 50g低筋面粉
- 50g全麦粉
- 一勺糖（喜欢甜的可以适当多加一点）
- 克#粉类
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
785.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉类混合均匀
慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，撒上糖。
开始揉面，揉起来吧，是时候展现臂力的时候了。揉到面光，盆光，手光（5到10分钟）面团具有延展性。
放进大碗里，加盖保鲜膜，静止十分钟。
然后继续揉，揉三五分钟。（这是第一次的方法，下次会尝试省略这一步，直接醒发）
继续盖上保鲜膜，醒发到两倍大（我室温22度，大概等了一个小时）
一小时后，面团变大，我没有用手指戳洞看醒发程度。直接目测变大了，就开始继续揉面。（下次会用手指戳洞的方法测试发面程度）
揉面三五分钟到光滑
准备锅（建议不要把这一步放在后面，因为之后包好的豆沙包会直接放在这里面醒发，提前准备好，方便）。
这次用了两个锅，一个是instant pot电压力锅，另一个是普通蒸锅（事实证明口感都差不多，但是instant pot的做法，馒头表面稍有不平。普通蒸锅出来的，非常光滑，下次果断放弃instant pot）
instant pot：加水，盘子里面铺了油纸防粘
普通蒸锅：加水，盘子里面铺油纸
把揉好的面，搓成长条，切成八个剂子（或者根据你想做的大小随意切）
如果做馒头，切完以后就可以直接看下一步了。（注意：切完的剂子侧面应该是平滑的，没有大气孔的，如果有，那证明你没揉好面，建议每个剂子再揉几下，揉光滑没气孔为止）
- 做豆沙包的 -
1.把每个剂子摁扁，用擀饺子皮的方式擀成圆形，不要擀太薄，厚点的口感好。
2. 把提前准备好的豆沙球，放进面皮里面，封口。调整形状滚圆。（我这次做的面偏干，于是在封口处，沾了点水，便于封口。下次会在面团里面调整液体量）
3. 每做好一个豆沙包，都要放在提前准备好的蒸锅里面，盖上盖子（防止变干）。 注： 因为我总共才做了7个豆沙包，所以前后没差两分钟，第一个和最后一个的时间不差什么，不会影响醒发的程度。
如果不熟练的，或者做得量大，我建议把滚好的豆沙包放在另一个案板上，然后表面盖上厨房毛巾，防止干。这样做的原因是，如果第一个和最后一个豆包差的时间长，放在蒸锅里二次醒发的时间差别太大，影响总体效果。
把豆沙包（切好的馒头）放在准备好的蒸锅盘子里面，盖上盖子二次醒发20分钟。 面团到时候会变大一点， 所以留足距离，否则出来都粘在一起了。（我开了最小火帮助升温醒发，因为冬天冷，担心醒发不够，夏天不用开火）
20分钟后，开大火，水开之后转小火定时蒸15分钟。15分钟后关火，不马上打开盖子，闷五分钟之后在出锅开吃
- instant pot记录（不用电压力锅的不用看这一步，这是个人记录😝）-
steam low pressure with vent sealed, 15mins. 上气大概用了10分钟左右，我卸了气，打开看了一眼，胀大一圈，面团有水汽。
再次上气，定时13mins，时间到了之后，等了五分钟，泄气，取出。（表面没有普通蒸锅平整大概是因为醒发的时候水汽锦棉团了。味道没有影响，口感比蒸锅出来的稍微瓷实一点，但是不是死面的硬，也很好吃）
