全麦紫薯黑芝麻贝果
话说这是我第一次做贝果，结果有点上瘾了，一口气吃了三个不说，一天做了两回。 正好家里买了紫薯吃不完，前阵子又用破壁机打了黑芝麻粉，于是就都用上啦。 吃不完的贝果可以冷冻保存，吃之前拿出来自然解冻，烤箱烤一下就可以吃了。 配方中紫薯泥每个人做出来的浓稠度略微不同，所以水的用量建议预留10克左右哦呀，看面团状态增减。 配方可以做十个贝果，每个面团90克左右
食材清单
其他
- *主面团
- *煮贝果的水
- 1000克水
- 135克紫薯泥（我用蒸好的紫薯加牛奶打的糊糊）
- 15克椰子油
- 180克全麦面粉
- 200克水
- 240克高筋粉
- 35克黑芝麻粉末
- 4.8克干酵母
- 40克黑芝麻
- 6.6克盐
- 60克低筋粉（没有可以换成高筋粉）
- 适量葡萄干（馅儿料，提前切碎）
调味料
- 25克白砂糖
- 45克白糖
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯泥提前准备好放凉，紫薯有筋，蒸完也比较干，所以我直接加了低脂牛奶和一点点椰子红糖打成了糊
用料是5个小紫薯，一盒200ml的牛奶，6克椰子红糖，打完忍不住先吃了一小碗
这样的浓稠度
这是我之前打好的黑芝麻，里面还掺了一点白芝麻，所以颜色不是那么黑
我是为了吃一点黑芝麻紫薯泥所以拌在一起了，直接做面包的话分开加即可，btw，真的好好吃～
配方中除黑芝麻，椰子油以外的材料放入盆中，开始揉面
揉到面团成团微微起筋，可以检查一下是否能出粗糙的膜
这样的厚膜还不太够，可以再揉一会
揉到面团更光滑一些加入椰子油继续揉面
椰子油完全揉进面团后加入黑芝麻
揉到能出膜即可，不用揉到做吐司那种程度
直接将面团分割成十等份，收圆，放入发酵箱（30度）松弛15-20分钟
单手收圆操作请看视频
松弛好的面团取出，光滑面朝上
用擀面杖从中间向两头擀开
翻面，整理成梯型，葡萄干提前切碎，铺在面团上（馅儿料自己想加什么都随意）
还做了这个加了黑芝麻紫薯泥的
自上往下卷好，搓成均匀粗细的长条
接口朝上，拿擀面杖在长条一端往上下擀开（取3cm长度）
好像一个大鱼尾这样
把另一头放在鱼尾靠上一点的地方
两边包起捏好
调整一下圆圈的均匀度，反面是这样的
提前准备好硅油纸，将整形好的贝果面团放在上面开始发酵，温度33度，湿度80%发酵30分钟
快发酵好的时候提前预热烤箱，EAT风炉预热180度，然后准备煮贝果的水。水加糖中火烧至冒小泡泡就可以转最小火了，每一面煮30秒
利用大漏勺翻面
漏干水分，烤盘提前铺油纸，依次摆在烤盘上，这样烤完不用洗烤盘了，懒人必备操作。
EAT风炉180度烤18分钟
就是那个口感！
不添加黑芝麻粉的紫薯泥做的版本，也好好吃～
