奶油卷餐包中种烫种
简单
4人份
来自大师罗伟涛的配方 这是大师做黑钻吐司的配方 由于黑钻吐司只用配方的三分之一，剩下的三分之二我就做成了奶油卷，卷入泡好柔软的葡萄干，别有一番风味 小小的奶油卷，超级柔软有弹性 早餐的首选
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食材清单
其他
- 10克水
- 15克奶粉
- 15牛奶
- 175克高筋粉
- 20淡奶油
- 25克高筋粉
- 25水
- 26.5水
- 35克黄油
- 40克全蛋液
- 40烫种
- 40牛奶
- 4克干酵母
- 75克高筋粉
- 中种
- 主面团
- 烫种
调味品
- 35克砂糖
调味料
- 0.5克盐
- 1.5克糖
- 5克盐
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种的粉，糖，盐混合，倒入开水，迅速搅拌至均匀无干粉，盖上保鲜膜，放凉放在冰箱冷藏
2
种面团所有材料混合，至酵母融化，发酵两倍大
3
葡萄干用清水浸泡备用。主面团除了盐与黄油全部放在搅拌缸内，再将烫种放里，种面团撕成小块儿，揉至扩展，加入软化黄油盐慢速搅拌一分钟，快速揉至完全扩展。揉圆盖上保鲜膜，进行基础发酵，到两倍大。
4
取出面团分成17个小团，揉圆醒发15分后，逐个搓成胡萝卜形状，上细下粗，擀开，宽的一边放上葡萄干，由宽的一边开始卷，包裹住葡萄干，卷向窄的一头，卷成牛角状，全部完成放在烤盘上盖上保鲜膜醒发20分，烤箱预热180度
5
180度，12分钟左右，上色即可
