饴纯零卡糖香草栗子面包
简单
4人份
香甜的栗子面包，一口下去满满的幸福感
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #内馅及装饰
- 128克鲜奶
- 14克蜂蜜
- 165g焦糖栗子馅
- 180克高筋面粉
- 18克可可粉
- 1克干酵母
- 20克全蛋液
- 2克干酵母
- 30克全蛋液
- 30克饴纯零卡糖
- 30克鲜奶
- 35克黄油
- 3克蜂蜜
- 40克低筋面粉
- 40克奶油
- 40克高筋面粉
- 5克奶粉
- 适量奇亚籽/白芝麻
- 适量清水
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料全部放一起，揉至光滑均匀，密封冷藏一夜。
2
主面团除黄油外所有材料加入，按照先液体后粉类依次加入厨师机，最后加入撕成小块的中种面团，一起搅拌（没有零卡糖用一般的白砂糖等量代替即可）
3
搅拌至扩展阶段加入黄油
4
继续搅拌至可以拉出薄膜状态
5
拿出面团
6
均匀分成11个面团，每个面团大约52g左右，分割滚圆，盖上保鲜膜保湿防止变干
7
所有面团都滚圆后差不多第一个面团松弛好了，拿出第一个按瘪擀平，直径8-10cm的样子
8
翻面，加入15g焦糖栗子馅，焦糖栗子酱做法参考：https://m.weibo.cn/2154583655/4420865770537348
9
捏成三角形收口
10
其中两端捏拢
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翻面将顶部轻轻搓成尖尖，当然不喜欢尖尖可以忽略这一步
12
底部沾水
13
沾水处裹上奇亚籽或者白芝麻
14
烤箱里放一碗热水，面包放入烤箱，烤箱按发酵按钮，发酵40分钟大概1.5-2倍大
15
发酵好后每个面包均匀的刷上全蛋液。
16
把发酵用的水拿出来，这时候烤箱预热200摄氏度
17
另一个造型是加入栗子馅收口按瘪后，不剪断剪四下，发酵后刷蛋液撒上切碎的坚果
18
放入烤箱中层，预热完成转180摄氏度，18分钟，移至烤架晾冷
