茄鲞
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/3个红菜椒
- 100g去皮花生仁
- 1块（约5g）老姜
- 1根长茄子
- 1棵香葱
- 1汤匙（15g）白砂糖
- 1汤匙（15ml）酱油
- 1茶匙（5g）盐
- 1茶匙（5ml）香油
- 3朵香菇
- 3瓣蒜
- 4茶匙（20ml）糟酒
- 4茶匙（20ml）绍酒
- 500ml（实耗30ml)油
- 50ml水淀粉
- 80g五香茶干
- 80g冬笋
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
长茄子洗净，带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，同蒜一起切碎
2
香菇洗净切去根蒂，冬笋剥去外皮，同五香茶干和红菜椒一起切成
3
5cm见方的小丁
4
中火烧热炒锅中油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有少许的热气），将去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制约3分钟，待花生仁稍稍变色，立刻捞出沥干油分，放凉后剁碎
5
将茄子滚刀块放入炒锅中，用中火炸至表面稍稍上色（约4分钟），再捞出沥干油分待用
6
炒锅中留底油，烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香，随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、酱油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀，接着调入水淀粉（30ml），使酱汁充分包裹在茄子上，盛入盘中待用
7
在炒锅中重新加入油（2茶匙，10ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将余下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接着放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟
8
在锅中调入绍酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），酱油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和盐（1/3茶匙，2g）拌炒均匀，接着放入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠
9
最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可
