折耳根回锅肉
简单
4人份
「回锅肉」属于经典川菜，折耳根好多人都吃不惯它特有的味道，这道改良版把折耳根的根和回锅肉一起炒，是折耳根味道最小的一种做法，且口感软糯，几乎已经吃不出什么来了，习惯这种味道的同学也可以直接放折耳根来炒，也很好吃的。
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食材清单
其他
- 150克折耳根根部
- 150克青蒜（蒜苗）
- 1茶匙油
- 3汤匙郫县豆瓣
- 500克猪五花
蔬菜类
- 4片姜片
调味料
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙糖
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉冷水下锅，放姜片，大火烧开后撇除浮沫转中火，加盖煮10分钟左右。
2
用筷子扎肉，能扎过肉的程度，可以捞出，凉凉，皮朝下切薄片，备用。
3
青蒜用刀拍蒜白的部分，拍到有裂缝为止，斜刀切成大约两厘米的段，茎和叶分开摆放，稍后会分别下锅。
4
折耳根的根，去毛根，好好洗净，掰成两厘米左右的小段。备用。
5
把郫县豆瓣剁细至看不到豆瓣和大片的辣椒皮。
6
热锅下油至五成热，下肉片中火煸炒，至肉片出油，呈半透明状，然后把肉推到锅的一边。
7
让煸出来的油流到在锅另一边，下剁好的郫县豆瓣，炒香至出红油。
8
加糖和盐，青蒜的茎，折耳根的根，混合豆瓣和肉，一起翻炒至断生。
9
下青蒜叶翻炒均匀，成盘出锅即可。
