无油鸡蛋糕
简单
4人份
#烘焙日记•探索篇#（十八） 本来想做老式鸡蛋糕，做完拿手里感觉咋那么轻呢？好像哪里不对——呀！忘放油了！ 正常鸡蛋糕的配方就四样：面蛋糖油。要不是这次的粗心，怎么也不会想到简单到不能再简单的材料，省去一个，居然还能做得像样。比起有油版的，它少了酥脆的外壳，但整体口感非常松软，蛋香味很浓，我觉得反而更适合宝宝和老人吃。
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 5克白醋或柠檬汁
- 6个鸡蛋
- 95克白砂糖
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋磕入干净的盆中，加入白醋或柠檬汁，去除蛋腥味。（这里还做用面糊做了些加果仁的蛋糕，多打了一个，照片放在最后）。
2
全蛋液的盆外面垫一个盛热水的盆，温度约40℃较好，用电动搅拌器打发（约10分钟），至表面用搅拌头低落的蛋液画“8”字，能维持稳定纹路不消失。
3
加入白糖，小心翻拌至糖颗粒融化。
4
分三次筛入面粉，翻拌均匀。
5
倒入马芬模具，每格八分满。我用的是12孔，直径7厘米，深5.2厘米。
6
预热烤箱，上下火160℃，烤20-25分钟。
7
趁热取出模具，倒扣在烘焙晾网上，使用不沾模具的话鸡蛋糕可自动脱模。
8
晾凉，掰开可以看到内部组织蓬松，气孔均匀，泡牛奶格外好吃！
9
面糊中加了些核桃、葡萄干等果干，放在烤盘里烤15分钟，算是另一种风味的蛋糕了。但因为面糊密度小，托不起果干，烤制过程中会沉到了底部，所以不宜撒太多。
