40%全麦丰收面包（无油无糖）
第一次尝试无油无糖的全麦面包，原配方为液种隔夜发酵，只有周末一天时间的我，只能把所有配方原料混合一次发酵。相信用时间发酵的液种配方一定比我这个要更加美味。
食材清单
其他
- 200克全麦面粉
- 300克高筋面粉
- 33克胚芽
- 390克水
- 3克酵母
- 7克麦麸
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
30度左右的温水390g
加入10克盐
胚芽
胚芽可以晚一点放。我是水温略高，所以先放其它的，最后放酵母。
麦麸
酵母放入水中，先融化
全麦面粉和高筋面粉一起倒入
混合
上手揉面至均匀即可。盖上盖子，静至20-39分钟，让面筋自己形成。
30分钟后。我稍微揉了一两分钟。窍门是手上沾着水揉面，不会粘手。盖上盖子，第一次发酵，约醒面1小时。（温度大概26-28度）冬天可以放烤箱发酵。
发酵过程中。选择家里仅有的果仁，加了一些红糖一起打发。对，本来是要无糖无油的，但我经常改变主意，善变的女人～哈哈😄
面团发酵完，搓个洞，不回缩，不坍塌。就表示OK，第一次发酵结束🔚
看这个海绵结构还不错。先浸泡麦麸，让它柔软，应该有助于发酵。
排气。擀面杖擀平
撒上橄榄油… 对了。坚持无油无糖的。在这一步之前就可以整形发酵烤全麦吐司面包了。和我一样善变的人们，继续抹油～
抹油要均匀。家里光线不好。拍出的照片不美观
搅拌好的果仁
倒上去铺平
卷起
卷成这样一根柱子
中间切开
这一步很重要。分开面团。骨料面朝上
始终保持骨料面朝上。并交替位置
封口后。两端塞在下面
两端塞下方，顺手放入吐司盒。一气呵成（没有办法拍照片了）
放入烤箱，36度发酵了45分钟左右，要注意发酵过程。不要发太过。
180度烤45分钟
从步骤14开始。我分裂了一个小面团。大概是主面团的4分之一。用于做全麦面包。这个面团直接是排气整形后就放入模具。刚好有个小吐司盒～
小吐司发酵的久了一点点
180度烤了25分钟左右，是这样子的。再多烤5分钟颜色会更漂亮点。
果仁面包，180度烤了45分钟。切开看还不错。
外表看就不太好了，因为加了红糖… 难怪原配方加果仁不加糖。糖很容易烤焦。当然，减5-10分钟的烘烤时间。也许灰有改善。
明天切开看看内部结构
