中种法抹茶麻薯蜜豆软欧
简单
4人份
日本买的大麦若茶粉末就快过期了，反正口感色泽跟抹茶很相似。揉面上瘾的二宝妈，开动小脑筋做了这么一款软欧。一次做了6个，满满的一烤盘，明早早饭搞定啦🥖🥖🥖🥖🥖🥖。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ◆中种面团◆
- ◆主面团◆
- ◆蜜豆馅◆
- ◆麻薯◆
- 110克糯米粉
- 120克牛奶
- 120克蜜红豆
- 12克抹茶粉
- 15克黄油
- 180克牛奶
- 180克高筋面粉
- 1克酵母
- 20克黄油
- 2克酵母
- 30克玉米淀粉
- 55克牛奶+鸡蛋
- 75克高筋面粉
调味料
- 15克白砂糖
- 1克盐
- 25克白砂糖
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团所有原料混合，揉面至无干粉状态，放进冰箱冷藏室12至36小时备用。取出就可以直接使用，无需回温。
2
取出的中种面团内部结构是图片中显示的那样，蜂窝状。
3
将主面团除了盐和黄油以外的原料和中种面团混合揉面。
4
揉面至扩展阶段加入盐和黄油，继续揉面直至完全阶段。可以看到图片里空洞边缘是光滑的。
5
取出面团进行一次发酵。将面团密封28°左右发酵。
6
面团一次发酵阶段，可以准备麻薯馅。将除了黄油以外的麻薯原料混合均匀后上锅蒸20分钟。取出后晾至手温与黄油翻拌均匀，分成6等份备用。个人感觉麻薯冷了之后会比较好操作，不然太黏了😂。
7
面团发至2倍大，用手指戳个小洞不回弹不塌陷一次发酵便完成了。
8
取出面团轻拍排气，分成6等份，静置松弛20分钟。之后便可以整形啦，发挥想象力吧。
9
整形后开始二次发酵。在发酵箱放一碗热水，提高发酵湿度，帮助二次发酵。
10
待面团发酵1.5至2倍大时，取出面团美化。可以卡纸撒粉，也可以用小刀隔出心仪的图形。同时打开烤箱180°预热。
11
180°烤制20分钟，上色后加盖铝箔纸。烤完稍微晾一会儿趁热吃，软糯拉丝的麻薯与红豆抹茶真是绝配了。
12
记得晾至手温密封保存。第二天需要烤箱回温一下。
