中种法抹茶麻薯蜜豆软欧

简单 4人份

日本买的大麦若茶粉末就快过期了,反正口感色泽跟抹茶很相似。揉面上瘾的二宝妈,开动小脑筋做了这么一款软欧。一次做了6个,满满的一烤盘,明早早饭搞定啦🥖🥖🥖🥖🥖🥖。

中种法抹茶麻薯蜜豆软欧
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ◆中种面团◆
  • ◆主面团◆
  • ◆蜜豆馅◆
  • ◆麻薯◆
  • 110克糯米粉
  • 120克牛奶
  • 120克蜜红豆
  • 12克抹茶粉
  • 15克黄油
  • 180克牛奶
  • 180克高筋面粉
  • 1克酵母
  • 20克黄油
  • 2克酵母
  • 30克玉米淀粉
  • 55克牛奶+鸡蛋
  • 75克高筋面粉
调味料
  • 15克白砂糖
  • 1克盐
  • 25克白砂糖

营养成分

热量

274.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

10.0 克

7.0 克

303.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将中种面团所有原料混合,揉面至无干粉状态,放进冰箱冷藏室12至36小时备用。取出就可以直接使用,无需回温。

步骤 1
2

取出的中种面团内部结构是图片中显示的那样,蜂窝状。

步骤 2
3

将主面团除了盐和黄油以外的原料和中种面团混合揉面。

步骤 3
4

揉面至扩展阶段加入盐和黄油,继续揉面直至完全阶段。可以看到图片里空洞边缘是光滑的。

步骤 4
5

取出面团进行一次发酵。将面团密封28°左右发酵。

步骤 5
6

面团一次发酵阶段,可以准备麻薯馅。将除了黄油以外的麻薯原料混合均匀后上锅蒸20分钟。取出后晾至手温与黄油翻拌均匀,分成6等份备用。个人感觉麻薯冷了之后会比较好操作,不然太黏了😂。

步骤 6
7

面团发至2倍大,用手指戳个小洞不回弹不塌陷一次发酵便完成了。

步骤 7
8

取出面团轻拍排气,分成6等份,静置松弛20分钟。之后便可以整形啦,发挥想象力吧。

步骤 8
9

整形后开始二次发酵。在发酵箱放一碗热水,提高发酵湿度,帮助二次发酵。

步骤 9
10

待面团发酵1.5至2倍大时,取出面团美化。可以卡纸撒粉,也可以用小刀隔出心仪的图形。同时打开烤箱180°预热。

步骤 10
11

180°烤制20分钟,上色后加盖铝箔纸。烤完稍微晾一会儿趁热吃,软糯拉丝的麻薯与红豆抹茶真是绝配了。

步骤 11
12

记得晾至手温密封保存。第二天需要烤箱回温一下。

步骤 12

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