红烧鸭掌煲
简单
4人份
盘点下一年做过的菜，发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。 但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。 其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。 特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~
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食材清单
其他
- 1个土豆
- 1个干辣椒
- 1个杏鲍菇
- 1块桂皮
- 1小块or3小粒冰糖
- 1斤鸭掌
- 1汤勺老抽
- 1汤勺蚝油
- 2个八角
- 2束葱
- 4汤勺生抽
- 半颗蒜
- 调料：
- 适量（摩擦+调味）盐
- 适量千叶豆腐
- 适量料酒
蔬菜类
- 1块姜
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
3
剪去鸭掌的指甲。
4
冲洗干净，放一旁备用。
5
切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
6
（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
7
鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
8
煮好捞出用温水冲洗。
9
平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
10
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
11
锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
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冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
13
锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
14
锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
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加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
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炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
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经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
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咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
