虎皮蛋糕（全蛋用完法）
看了很多方子都是剩下很多蛋清，尝试了这种戚风蛋糕多蛋清少蛋黄的方式（我的方子已经是减糖的啦），味道仍然棒棒哒！分享给各位😊我的烤盘是烤箱自带的大概35*30的，换成28*28的烤盘就是除以1.5的量
食材清单
其他
- 10个A蛋清
- 115gA低筋面粉
- 13gC白糖
- 150gC淡奶油
- 17gB玉米油
- 27gB玉米淀粉
- 35gB糖
- 3个A蛋黄
- 57gA玉米油或葵花籽油
- 60g（蛋黄放20，蛋清40）A糖
- 7个B蛋黄
- 90gA牛奶或水或橙汁均可
- A戚风部分
- B虎皮
- C夹心
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
10个蛋清加入40g白糖（新手分三次加入）打至湿性发泡（弯钩状态）防止消泡可以放进冰箱冷藏
蛋黄加入20g白糖，简单点就是用电动打蛋器打至均匀
加入玉米油，打均匀之后加入牛奶，再次打均匀之后加入面粉打蛋器快速搅打均匀（新手依次少量加入油和牛奶）不要过量打面糊以免产生面筋
分三次加入打发的蛋清，快速切拌均匀，震出气泡，倒进铺好油纸的烤盘，在震几下，上下火170度20分钟（我是中下烤了15分钟，中上5分钟😓）
烤好之后拽到烤架上晾着，记得上边盖一层油纸哈
虎皮部分：6个蛋黄加入30g糖开始打
一直打到蛋黄膨胀至2/3倍，发白，粘稠，可以画出8字，不会立刻消失（大概打6分钟左右），放淀粉打均匀，放油打均匀👌
中间没来的及拍照😓描述详细一些吧，烤盘铺好油纸，把虎皮的面糊在烤盘四周都撒上点，然后刮均匀，200度烤5分钟一定要时时刻刻的注视一不小心就会糊啦 看着成色满意了就关烤箱端出来，在油纸上放着就行，上边盖一层油纸。
我是烤好了戚风之后晾着的时候打的虎皮糊糊，虎皮烤好了戚风就晾的差不多了！开始打奶油啦，放好糖之后开始打，十成发硬一些比较好，把戚风层四周修一下，戚风上刮一层奶油开始卷，我一直是一边卷一边撕下来油纸慢慢的就卷好啦蛋糕也不会干裂😊然后接着用油纸卷着戚风卷放一会儿定型，虎皮层修一下，把四周干巴的切掉，迅速翻过来把油纸撕下来涂一层奶油，然后把定好型的戚风卷一起卷起来！大功告成！
切成块块，懒得美图呀神马的，也没有好的照相技术，凑合看吧😂
