豉油皇脆皮乳鸽
简单
4人份
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食材清单
其他
- 豉油汁
- 100 克 糖
- 1400克水
- 15 克 姜, 切片
- 20 克 鱼露
- 20 克 油
- 20克葱, 打结
- 2只乳鸽
- 40 克 京葱, 切块
- 50 克 新鲜香菜
- 50 克 小洋葱, 切块
- 70 克 生抽
- 70 克 老抽
- 70 克 酱油, 如：美极鲜酱油
- 80 克 胡萝卜, 切块
- 80 克 西芹, 切块
- 少许生抽
- 少许红醋或柠檬汁
- 少许蜂蜜
- 蜂蜜调和水
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将葱、姜、小洋葱、京葱和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2
加入西芹、胡萝卜、新鲜香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水，以70 分/100°C/速度 小勺烹煮，通过滤网将汤汁过滤出，按食谱需求取用。
3
将豉油皇酱汁和汆过水的乳鸽放入主锅，以30 分/100°C/ 反转 /速度 小勺烹煮。（最好能够使用刀头保护罩，不然可能会卡的鸽子头）取出乳鸽，涂上适量麻油，即可享用。
4
想要吃脆皮乳鸽，就要把鸽子晾干，期间在表皮上刷蜂蜜调和汁，隔个半小时刷一次，多刷几次吧。表皮吹干后（大约3-5）小时后，大火起油锅，油热后调中火将表皮淋至酥脆。
5
准备椒盐粉蘸料吃
