巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）
简单
4人份
Grace的巧克力戚风蛋糕方子，也算是相当经典的一款。 书里是这样描述这款蛋糕的：“将切碎的巧克力和面糊一起混合烘烤后，隐藏在蛋糕里的巧克力碎片，夏天会融化流出，冬天则会凝固，能够品味到齿间不同的口感。” 原方适用于1个直径20cm8寸戚风模的份量，操作步骤方面按照个人制作戚风习惯略有修改。
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食材清单
其他
- 1/2大匙泡打粉
- 1/8小匙苏打粉
- 120克（原方150克）细砂糖
- 125cc水
- 125克低筋面粉
- 35克可可粉
- 35克苦甜巧克力
- 4个蛋黄
- 5个蛋白
- 75cc沙拉油
调味料
- 1/4小匙盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱预热150度。蛋白放入容器，放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。（我比较懒，直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。）
2
低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。
3
蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅打至发白，砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀，加入水搅拌均匀。
4
在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类，用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒，之后加入巧克力碎拌匀。
5
冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖，打发至干性发泡。
6
先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
7
将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。
8
入炉，上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。
