中种法北海道吐司(0失败)
这个中种北海道吐司的配方和制作方法是来自曹继桐大师。 只要按照此方和步骤，一定可以做出柔软拉丝富有风味的北海道吐司，不容易失败。 这是450克的加盖吐司模具一个。即使是手揉的，没有揉出薄膜也可以做出来拉丝的面包，家人很喜欢这个配方，做出来的很细腻。喜欢吃面包的要试试。一次做两个最好。配方✘2倍！ 来源网络，分享 鸡蛋液和牛奶总量是210克，面粉吸水性不同，牛奶量稍微调节一下。 我的烤箱小，温度是自己试了几次记录下来的。温度要自己根据自家烤箱调节啊。
食材清单
其他
- 150～155克牛奶
- 25克黄油
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 60克鸡蛋
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 取一半的面粉、糖和牛奶、全部酵母，揉成中种面团，这个面团不需要出膜，而且面团很小，可以手揉，面团要软，不要硬，如果你的面团感觉偏硬，可以多加一点牛奶。
2. 揉好的面团发酵至2倍大。最好放室温发酵3-4小时。
3. 发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶，以及鸡蛋，搅拌至光滑不粘桶壁
4. 一点点的加入黄油，最后加盐，搅拌至出膜。
5. 面团搅拌出手套膜即可取出。
6. 取出面团在案板上反复揉，将其揉成长条，对折再揉成长条，此步骤是拉丝成功的关键之一，是为了让面筋排列成序，才能更好的出丝。(这步很重要，多对折几次！！我重复了4～5次)
7. 揉好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，松弛半个小时。
8. 松弛好的面团取出后分割成三份，揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球，收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。
9. 醒发好的面团分别压扁，用力压出其中的空气，折成长方形
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再将其搓成长条，这也是再次给面筋排序的过程，拉丝的关键之一
11. 接着用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，尽量将空气赶出去。
12. 最后将其卷成卷儿，收口处捏紧朝下放置。
13. 将做好的面坯放入模具中，二次发酵至九分满。然后盖盖。烤箱预热上温110度，下温150度，烤35-40分钟。
14. 刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封，放凉，这样面包外皮才会变柔软。
15. 放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软，组织细腻。如果喜欢手撕着吃，可以烤的时候不加盖，烤成山形。
