无油无糖，地道法国乡村面包
那都是最简单的面粉、酵母和水的组合，最土气最乡村的那种。然后地里小麦常常混着黑麦一起长，所以也不能浪费，就混点黑麦粉进去，现在许多配方里的黑麦粉就是这么来的。没想到这样的组合，再加上烧木头的大烤窖，居然发生了奇妙的反应，风味独特。 法国的村民们通常一次烤一个超大的圆面包，最少四磅起，大户家庭一个可以有十来磅，烤一个可以吃好几天到一礼拜，直到下礼拜烤面包日子到来。 全村的人一起烤面包，怎么分辨哪个面包是谁家的呢？ 给面包割包的时候，割一个自家特有的造型啊！每家都有不同的印记，不怕认混而拎错了包。每个烤面包的日子啊，村里的人就聚在一起唠嗑聊天，更让乡村面包有了真正的人情味。
食材清单
其他
- #发酵种材料
- #法国老面材料
- 0.6g麦芽精
- 0.8g低糖酵母
- 1000g法国粉
- 156g水
- 170g拿破仑面粉
- 30g法国老面
- 30g黑麦粉
- 310g水
- 340g发酵种
- 500g拿破仑面粉
- 700g水
- 7g低糖酵母
调味料
- 10g盐
- 20g盐
- 4g盐
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
发酵种做法：
所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。
法国老面的做法：
全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出67g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~
先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。
搅拌完毕后，面温约为26℃。
在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。
拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。
发酵完毕进行分切，300g/个。
按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。
准备发酵篮，提前撒面粉。
收口向上放入发酵篮。
盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。
在面团上割十字刀，各种花式。
放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。
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