波兰种全麦餐包
简单
4人份
方改自德州农民的白兰地餐包。 女神的方子自然是好的！但是我没有养天然酵种，也没有白兰地，所以就改做了波兰种全麦的。 全麦添加较少，只为增加风味。 简略了一些原方的步骤，并减少了黄油的量。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 145g高筋粉
- 1g酵母粉
- 20g低筋粉
- 25g全蛋液
- 30g黄油
- 40g全麦粉
- 50g高筋粉
- 54g清水
- 85g牛奶
- 全部的波兰种
调味料
- 25g糖
- 5g盐
营养成分
热量
624.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天准备好波兰种。
2
波兰种材料中的高粉，水，酵母，混合成湿润的糊状。
3
室温发酵三到四个小时（依室温而定，我是18℃左右直接放过夜的），或至酵头起泡，放入冰箱冷藏室过夜。
4
主面团的制作：
5
将波兰种取出，和除黄油之外的所有材料混合，揉成一个粗糙的大致的团，放入冰箱冷藏室20-60分钟，让面粉吸水，开始产生面筋。
6
面团从冰箱中取出，揉到能产生大致的膜，加入黄油，揉至拓展阶段。
7
不超过28度发酵至面团变成两倍大（手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷）一发完成
8
轻拍面团排气，分割成十份或三十份（三叶草造型），滚圆，放置20分钟。
9
整形成想要的形状，如橄榄状，圆形等等，这里用的是三个小球放在一个连模孔里的三叶草造型。
10
放入烤箱，用一个容器内装满热水，关闭烤箱（不通电），发酵40分钟左右，轻戳面团，略微回弹但是会留下一个坑，二次发酵结束
11
烤盘取出，烤箱预热190度。面团表面刷上蛋水（蛋液和水1：1混合），撒上砂糖，可以多撒点，砂糖咬起来很有趣！
12
烤箱预热完毕，190℃，烤20分钟左右，视上色程度而定。
