零失败奶黄流心月饼

首先制作流心部分，把流心部分的材料准备好，黄油室温软化。

这里我们可以把流心部分和奶黄部分的鸭蛋黄一次性处理，一共大概是8颗鸭蛋黄，先喷一点高度白酒，然后烤盘铺上锡纸，烤箱上下火200度烤7分钟，这里也可以放进碗里上蒸蛋器蒸15分钟，各自取舍。

处理好的鸭蛋黄，我们先取四个到碗里，把它们捣碎成粉末状。可以用料理机打碎，如果觉得不想洗料理机。也可以用擀面杖，在擀面杖上套上一张PE保鲜膜，用橡皮筋把保鲜膜扎紧固定，像捣药一样把鸭蛋黄捣碎也可以的。奶黄部分的鸭蛋黄处理同上。

将软化得差不多的黄油（即手指可以轻松按扁的状态）加入细砂糖，先用刮刀稍微将两者搅拌均匀，这样可以防止稍后用打蛋器搅拌细砂糖飞溅。然后用电动打蛋器打至顺滑，加入捣碎的鸭蛋黄，继续搅拌至两者混合均匀。不需要过度搅拌。

接着，我们把奶粉，吉士粉依次加入，用刮刀上下翻拌到看不见干粉。

将黑白淡奶，淡奶油依次加入，刚开始可以把面团用刮刀按扁然后画圈搅一下，方便和液体部分融合，再翻拌到两者混合均匀即可，不需要过度搅拌。完成后的流心面糊是比较稀，但是没有关系，我们把它装进一个容器里，放入冷冻室，冷冻五个小时，让它冻硬，方便后续操作，因为每个人家里的冰箱功率可能存在差异，时间只是参考。冻得差不多是感觉像硬硬的冰淇淋即可。

接着制作奶黄部分，因为这个制作过程需要蒸的，所以我们先准备一个盆或者锅，烧一盆热水，然后用一个奶锅，将秤好的黄油放入奶锅中隔水加热软化，液态其实也可以。然后把奶锅拿出，擦干底部。

在黄油中加入细砂糖，搅拌均匀。准备一个鸡蛋，打入碗中，可以是带壳60克左右的鸡蛋，这样出来的全蛋液大概是55克左右。就可以分别给奶黄馅和饼皮作为材料。先依次加入炼乳，椰浆，黑白淡奶，然后搅拌均匀，加入温度应该会下降。这时候我们再加入30克全蛋液，后放鸡蛋是为了防止温度过高，鸡蛋被烫熟而导致失败，搅拌均匀。不需要过度搅拌。

依次再往里面加入奶粉，吉士粉，低筋面粉，用刮刀翻拌至看不到干粉的面糊即可。

将做好的面糊放进烧开水的锅中，盖上盖子蒸10到15分钟，中小火即可，开始蒸的过程中，过五分钟用刮刀搅拌一下，帮助很快的成团。

做好的奶黄我们放进一个容器中，然后将处理好的鸭蛋黄倒入奶黄馅中，用刮刀翻拌至两者混合均匀。鸭蛋黄的处理前面说过，不再赘述。

混合完成后的奶黄馅，我们等它稍微冷却后，把它放进冷冻室，冷冻五个小时，冻至发硬。因为每个人的冰箱功率可能存在差异，时间只是参考。

开始制作饼皮部分，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌至顺滑。

加入剩下的25克全蛋液，搅拌至两者混合均匀。再加入黑白淡奶，混合均匀。

依次加入吉士粉，低筋面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉的面团。

在台面上去上一张PE保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，此时面团还是会有一些粉状没有揉好，这时候我们可以戴上塑料手套，用捏和搓的方式，将面团揉成一块完整的面团，然后用拳头稍稍按扁，保鲜膜包起面团放进冷藏室1个小时。记住，这里是冷藏。不是冷冻。

到这里，所有的材料都已经准备完成，我们先从冷冻室将流心部分取出，检查一下状态，如果感觉像是那种冻得很硬的冰淇淋状，那就可以开始，准备一个盘子，铺一层保鲜膜，用铁勺子把流心挖出来，一次大概10克为宜，然后搓圆，放在盘子上，再放进冷冻室，冷冻至发硬。

奶黄部分，也是依葫芦画瓢，这里我们按照20至25克为一个，搓圆放进盘子中，冷冻至发硬。

以上两者都冻硬后，我们先将奶黄部分的取出，稍微解冻下至手容易捏它的状态，这个解冻过程不会很久，大概一分钟。然后我们把流心部分从冷冻层移至冷藏室，让其保持状态。

稍微解冻变软的奶黄部分，我们可以开始包馅，戴上塑料手套，取一个奶黄球，用手掌以合掌的方式将其按扁，然后向周围轻轻慢慢的展开成一个圆片，再从冷藏室取出一个流心馅球，放入奶黄中，像包汤圆一样将其包好并收口。以此类推，全部包完后，放入冷冻室冻硬。

在冻的过程中，我们可以把饼皮部分拿出来室温解冻下，让其稍微变软，不然饼皮非常的硬和容易碎裂，是不可能包得起来的，这一步是让你制作成品后不露馅的关键。切记。

烤盘铺上油纸，将冻好的馅从冷冻室移至冷藏室，让其保持状态，我们先把饼皮分成30克每个，然后按扁搓成圆片，再从冷藏室取一个馅出来包进饼皮中，这时候的饼皮软，容易向上推和收口，这样做出来的不容易露馅。包好先放在一旁备着，因为此时馅比较硬，我们会比较难压模。

依葫芦画瓢，我们制作完大概三个这样的胚之后，前面两个胚里的馅应该就差不多软到可以压模的程度了，我们在一个63克模具里扫一点淀粉，然后将胚放入模具中压好后直接在烤盘上脱模，以此类推，做完剩下的那些。

将制作好的月饼胚，放进冷冻室冷冻至发硬。

取出冷冻好的月饼胚，用喷壶喷水后，刷上一层蛋黄水，放入预热好的烤箱，上下管230度烤制8到10分钟至轻微上色，各自烤箱不同可以适当增减。

然后就是吃吃吃时间！😘