简单易做适合私房夏季售卖的芋圆/白玉小丸子爆浆蛋糕
下厨房首页推荐见到厨友@跑步的菜包包 的抹茶白玉小丸子蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/104502211/ 之后就喜欢的不得了。软萌萌的感觉，配色也非常夏日小清新。自己试做了几次后做了一些调整，同时还捣鼓了一款芋圆爆浆，芋圆和白玉小丸子都是糯叽叽的口感，吃起来口感很有层次~ 配方中原味戚风就是自己日常用的戚风配方，戚风制作的具体细节部分和知识点可以参考 ·不粘模具戚风的食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104684556/ ·食谱部分戚风的量可以制作2个4寸加高模具/1个7寸模具/1个6寸加高模具/*0.7可制作一个普通高度6寸 ·爆浆材料可制作2个4寸爆浆
食材清单
其他
- #原味香草戚风
- #抹茶白玉小丸子爆浆
- #烧仙草口味爆浆
- #白玉小丸子
- 10g木薯淀粉
- 28g无特殊味道食用油（抹茶口味34g）
- 33g低筋面粉a（抹茶口味30g）
- 33g低筋面粉b（抹茶口味30g）
- 3个鸡蛋（连壳55-60g）
- 48g热水（抹茶口味60g）
- 50g奶油奶酪
- 50g热水
- 55g水磨糯米粉
- 65g淡奶油
- 70g淡奶油
- 76g细砂糖
- 80g椰浆
- 85g酸奶（不要用老酸奶）
- 一小撮盐（晒开水时加入）
- 适量芋圆，烧仙草，蜜红豆
- 适量香草精（抹茶口味不加，需抹茶粉6g）
调味料
- 15g细砂糖
- 18g细砂糖
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#戚风部分#
·准备工作：烤箱180℃开始预热
热水加油之后用蛋抽搅拌至乳化
筛入低筋面粉a之后拌匀
加入蛋黄后拌匀
筛入低筋面粉b后，Z字形手法混合至无面粉颗粒
蛋白加入砂糖后打至提起打蛋头顶端小弯钩状态（很多食谱写打到直立尖角的干性状态，但对于新手来说这个状态不太好把握，很容易打过，并且后期混合时容易出现消泡）
用刮刀将周围的蛋白快速与中心部分搅拌混合（打蛋白时，周围靠近盆壁部分往往打发不充分，混合动作要快，搅拌两三下就可以了）
取1/3蛋白加入面糊用蛋抽拌匀
再将面糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀
倒入模具约8分满，烤箱中层转170℃烘烤25-30分钟
出炉轻摔模具震模后倒扣晾凉
#抹茶戚风#
制作手法大抵相同，就不再重复了。区别就是抹茶粉要先加入油溶解混合后再加入热水进行乳化
同样倒入模具约8分满。（抹茶粉开封后需要夹紧开口，冰箱冷冻保存！！冷冻！！冷冻！！！）
！！真假抹茶粉！！很多小伙伴会踩坑。单独从外包装教你区分真假抹茶。图片来源tb。
注意看包装：
①真品粗体字只会写抹茶的不同名字，不会加上宇治。宇治只是个地名，不是品牌名！是日本的四大抹茶产地之一。我们比较熟知的五十铃，青岚、若竹出品自宇治的丸久小山园。
②背面产地
③群内其他小伙伴提供，假的抹茶才有50g袋装，真品小份量一般为40g罐装。（这个我自己不是很了解，但是大概看了下基本是这样）
脱模后用模具中间挖空备用（也可以直接用烟囱模烤~），挖出来的蛋糕胚我一般就顺手吃掉了~~~
#爆浆部分#
两种爆浆做法一样，只演示一种。
软化好的奶油奶酪加入砂糖打至顺滑后加入椰浆混合打匀后过筛
加入淡奶油之后打至微微出现纹路，纹路会消失，略浓稠但还有流动性的状态（图中状态打的过了一点），如果不小心打过可以再加入椰浆用刮刀混合均匀调整到合适的浓稠度
硬质慕斯围边围起。中间加入蜜红豆或其他材料。倒入制作好的爆浆。撒上煮好的芋圆和烧仙草
做好之后短时间内提起围边爆浆就会流下。冷藏或者放置一段时间爆浆效果就会受到影响。后期我会慢慢再调整改进。
#白玉小丸子做法#
水磨糯米粉+木薯淀粉混合之后加入热水搅拌成絮状
揉成一个光滑有一定延展性的面团（可以揪出一条的状态，不会一揪就断）
水烧开加入一小撮盐，将面团分成合适大小搓圆。放入锅内煮大概1分钟左右（小丸子漂起）
捞出放入冰水备用
围边相对两侧各剪一个小口，方便架住竹签，放上用竹签串好的小丸子。筛上熟黄豆粉或抹茶粉即可
