椰子凤梨慕斯
6寸 #工具 克称 硅胶垫 喷枪 电磁炉 奶锅 打蛋器 蛋抽 滤网 盆2 冰水 刮勺 方模 保鲜膜 透明围边纸 计时器 转台 油纸 Z抹 网架 毛刷
食材清单
其他
- #凤梨慕斯
- #巴伐利亚（Bavarois）胚 1盘2份 230g/盘
- #椰子慕斯
- #装饰
- 100g椰子果茸
- 12.5g鱼胶片
- 125g淡奶油
- 15g水
- 1个草莓
- 200g凤梨果茸
- 25g蛋黄
- 27g黄油
- 30g蛋白
- 40g低筋面粉
- 40g蛋黄
- 7.5g鱼胶片
- 80g蛋白
- 80g蛋白霜
- 83g酸奶
- 93g淡奶油
- 若干果胶
- 若干椰蓉
- 若干金箔
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 25g细砂糖
- 50g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#巴伐利亚（Bavarois）胚
准备
1、烤盘刷油放油纸
2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min
1、蛋黄过筛
2、黄油隔水化开
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
7、刻胚待用，毛巾面朝上*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。
蛋白霜
1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀 电磁炉500度煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
2、蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器调至快速打至干性状，盆壁降温即可。
#蛋白霜
1、煮糖浆*先放水再放糖铺匀 电磁炉500度煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
蛋白打蛋器慢速搅打，沿边缘慢慢倒入糖水，打蛋器调至快速打至干性状，盆壁降温即可。
video
#凤梨慕斯
准备
1、保鲜膜包模具
2、两份鱼胶片冰水泡软
3、打发打发淡奶油六分发*出现纹路即可
1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
2、凤梨果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。搅匀再100度回锅一下
4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
5、分两次加入淡奶油和酸奶搅匀
6、倒入模具一半慕斯糊，放入冰箱冷藏约约半小时。
#椰子慕斯
1、蛋白霜+淡奶油搅匀
2、椰子果茸小火120度煮至冒小泡，放稍凉加入鱼胶片搅匀，坐冰降温。
3、倒入step1搅匀
4、取出冻好的凤梨慕斯，倒入模具震平。
5、放入冰箱冷冻约1h
#装饰
面上洒椰蓉放水果挤果胶粘金箔
