肉松快手面包丨健康·烘焙
【快手面包】系列 咸鲜略带一丝甜味的肉松快手面包。 做法不难，比最近的快手面包准备复杂些，其实整体思路就是把馅放面糊里。 步骤是有安排的，最大程度地提高味道和口感。 新手建议按食谱来，别随意增减材料，尤其是换黑麦、荞麦、米粉等面粉。 贴士里有简化步骤的办法。 【味道】 闻起来是香葱咸鲜味，吃起来层次比较多，有表面的烤肉松香、白芝麻香、麦香、葱香、红薯香、模仿沙拉酱的酱汁香，多种香味混合在一起。 甜咸度还是我总体食谱的风格，较清淡，不会有很刺激的大咸大甜，以食物本身的自然香气为主，体会多种食材组合的感觉。 不要想象成国内烘焙店里那种肉松卷肉松面包之类的。 【口感】 入口是面包表面略焦脆的口感，面包主体蓬松湿润，红薯泥做馅裹着肉松，是柔软馅料口感。 ●别看面包个头小，饱腹感很强。 饱腹感这个东西很神奇，不是通常人们提到吃饱就是物理性饱胀感那么简单。 Food is all about combination=色泽+温度+香气+口感+味道+热量+营养 去掉哪一条都会影响人的满足幸福感。 把上面这些因素组合在一起，不用吃太多量，就可以马上感受到饱腹感。 如果只是水煮菜水煮鸡胸，真的，吃多少都跟没吃饭似的吃不饱，压抑久了，还引起暴食。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量
食材清单
其他
- #其它
- #干性材料
- #湿性材料
- #红薯馅
- #自制酱汁
- 1/16小勺黑胡椒粉
- 1/4小勺小苏打粉
- 1/4小勺洋葱粉
- 1/4小勺细海盐
- 1/8小勺洋葱粉
- 1/8小勺略多细海盐
- 10克蜂蜜
- 110克（室温）无糖原味普通酸奶
- 135克全麦面粉
- 1小勺无铝泡打粉
- 1小勺香草精
- 20克左右肉松
- 25克（溶化液体状）无盐黄油
- 2个，带壳生重55克/个（室温）大号鸡蛋
- 30克蜂蜜
- 3克（室温软化状或溶化状）无盐黄油
- 50克（室温）无糖原味普通全脂酸奶
- 60克中筋面粉
- 作表面装饰用白芝麻
- 熟重90克熟红薯
调味料
- 10克红糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【做红薯馅】
把红薯馅所有材料拌匀，备用。
【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
在搅拌盆里，混合所有湿性材料备用。
备注：我用的一个小碗在微波炉里把25黄油加热到溶化，然后不洗小碗，直接用来拌下面的自制酱汁，这样酱汁还带一点黄油香。
【做自制酱汁】
在小碗里，把自制酱汁所有材料拌匀，备用。
【做肉松馅】
取另一个小碗，把10克肉松+步骤4做的20克酱汁，拌匀，备用。
【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
【组合】
把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
取一半面糊倒入模具中，用勺背抹平。
用勺子把面糊中部压凹进去一些，形成凹槽状，把一半量的红薯泥均匀地抹在面糊上，四周流出一些空间。
贴士：如果不挖个槽、红薯泥抹到模具边的话，烤熟切开后，面包片的上下部分易断开。当然，也不影响吃。
均匀地在红薯泥上抹上步骤5的肉松馅（我又偷偷撒了点干肉松）。
小龙建议在红薯泥上撒一层红糖，你们随意：）
把剩下的一半红薯泥抹在肉松馅上，再倒入剩下的全部面糊，用勺背抹平。
在面糊上抹上剩下的自制酱汁
小龙又建议这时撒一层红糖超好吃：）
最后，均匀地撒上干肉松（多点好吃）、白芝麻、一点现磨的粗颗粒海盐（选用），用勺背轻轻压实以便粘在酸奶酱上。
【烤制】
入烤箱，烤52分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
因为今天面包馅多、厚实，所以比用同款模具的其他快手面包烤制的时间略长些。
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
喜欢甜口的可以淋蜂蜜吃。
不建议冷吃。
图里的面包，我把全部红薯泥直接放在底层，然后放的肉松馅。
这样的效果是和肉松接触的上半部分面包易散开，不影响味道，就是拿的时候爱掉。所以就建议把红薯泥分两层抹会好很多。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
