佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】
源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。 后来有法国甜点师进行改良，变成了黄油酥饼底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares）
食材清单
其他
- #焦糖杏仁脆壳（玉米油版）
- #焦糖杏仁脆壳（黄油版）
- #玉米油版饼底
- #黄油版饼底
- 105g低筋面粉
- 10g杏仁粉
- 10g玉米油
- 115g低筋面粉
- 15g无盐黄油
- 20g杏仁粉
- 20g水饴
- 25g鸡蛋
- 30g淡奶油
- 35g玉米油
- 75g无盐黄油
- 75g杏仁片（已烘烤）
蛋类
- 55g鸡蛋
调味料
- 0.5g盐
- 15g细砂糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。
取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。
黄油版本：冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
黄油版本：开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。
黄油版本：一次性加入蛋液。
黄油版本：用刮刀稍稍搅拌。
黄油版本：转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
黄油版本：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。
黄油版本：冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
黄油版本：把面团放入提前折好的油纸中包住四周。
黄油版本：用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
黄油版本：轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
黄油版本：做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。
玉米油版本：常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器。
玉米油版本：打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。
玉米油版本：分次加入玉米油继续搅打均匀。
玉米油版本：加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。
玉米油版本：搅拌成团。
玉米油版本：面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。
同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。
放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。
锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油。
锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、玉米油。
小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。
加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。
再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。
烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。
