桂花板栗酥
简单
4人份
板栗：养胃健脾，所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 秋季板栗正当时。孩子馋校门外的栗子酥，说排2次队没买上，央求我一定要做给她吃，好吧，准了！😄 以下为24个板栗酥的量，可以减半做。
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食材清单
其他
- 【其他】
- 【板栗馅】
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 100克水
- 100克猪油
- 115克猪油
- 130克水
- 1个蛋黄
- 220克低筋面粉
- 340克中筋面粉
- 40克油(黄油、植物油、猪油皆可)
- 500克板栗仁
- 5克(可省）干桂花
- 适量黑芝麻
调味料
- 40克糖
- 80克糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将水放入锅中，水烧至55度，放入水油皮其他材料，设4分钟揉面。音乐响起取出，成团，包保鲜膜醒发1小时左右。
2
醒发时间准备栗子馅。板栗仁加入主锅，5秒/速度7打碎，加入栗子馅其他材料，设50分钟/V/速度3炒馅。炒干后，晾凉。（晾凉后会比热的状态干一些。）（我觉的今天炒制时间久了点，建议水量减少为80克，时间可能会减少到40分钟左右）
3
炒馅时间，将油酥手动拌匀至无干粉状态。
4
水油皮和油酥均分为24份。揉圆。记得盖上保鲜膜，防止丧失水份，表面干燥。
5
每份水油皮包裹一份油酥，用手掌虎口收口捏实。
6
收口向下。盖上保鲜膜防干。
7
取一份油皮，擀成长方形。
8
叠成三折。
9
翻转90度，擀开成长方形。
10
卷起。松弛15分钟。
11
将板栗馅均分为24份，搓成小圆球。（要求不用太高，就可以动作快一点。😄）
12
取一份松驰好的小卷，对折。
13
擀成圆饼形状。
14
包入栗子馅。收口向下。
15
预热烤箱180度。将包好馅的酥球压成饼状。用锋利的割刀切两条口子，仅需切到馅，不能切到底层。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
16
烤箱上下火180度，中层，25分钟。上色满意盖上锡纸。（盖锡纸时间大概在15分钟左右，每家烤箱脾气不一，需自行掌握。）
17
成品，层层酥脆！
18
定装照。哈哈哈
