12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
简单
4人份
12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！
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食材清单
其他
- 适量丁香
- 适量八角
- 适量小茴香
- 适量山奈
- 适量川砂仁
- 适量桂皮
- 适量甘草
- 适量白扣
- 适量白芷
- 适量草果
- 适量陈皮
- 适量香叶
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小茴香：
2
非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
3
丁香：
4
香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
5
桂皮：
6
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
7
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
8
山奈：
9
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
10
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
11
八角：
12
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
13
草果：
14
也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
15
白扣：
16
也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
17
做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
18
砂仁：
19
中药材，行气调味，和胃醒脾。
20
味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
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香叶：
22
非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
23
白芷：
24
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
25
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
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甘草：
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可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
28
陈皮：
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也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
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最后附上卤料配方， 以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材。
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八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）
