玉兔奶黄冰皮月饼（附奶黄馅）
冰皮月饼与传统月饼不一样，不需要烘烤，口感也是冰冰凉凉，糯糯的外皮甜甜的馅没人能拒绝。不过冰皮都是由各种粉混合而成，冰箱冷藏后皮会老化，口感发硬，我的解决办法是提高冰皮含水量，馅也不能炒得太干，操作的每个步骤都盖好保鲜膜。冰箱冷藏3天口感依然软糯。这个是奶黄馅的，也可以包自己喜欢的其它馅，就是馅需要湿湿的。配方是10个50克冰皮月饼。
食材清单
其他
- 100克全蛋液
- 100克牛奶
- 160克纯牛奶
- 20克奶粉
- 20克澄粉
- 20克炼乳
- 20克玉米油
- 20克芝士粉
- 30克黄油
- 34克粘米粉
- 34克糯米粉
- 50克糯米粉
- 冰皮
- 奶黄馅（成品270克左右）
- 手粉
调味料
- 25克细砂糖
- 30克糖
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
模具用的小兔子，50克一个冰皮月饼，芝士粉如图。
鸡蛋、牛奶混合均匀。
加入各种粉，混合均匀，芝士粉提香，没有可以不加，就是味道欠缺一些。
混合时澄粉可能会结块，一定捻碎。
混合液倒入不粘锅，加黄油，全程最小火，最小火，不停搅拌，尤其是锅的中间，熟得快，会粘锅。
液体很快粘稠凝固，铲子一直不停的搅动。
到这个程度就好，没有液体，可以抱团，不粘铲子，馅依然湿湿的，关火，不能炒太久，奶黄馅冷却后会变硬一些，冰箱冷藏后还会失水变硬，这一步非常关键！
奶黄馅装入碗中，保鲜膜紧贴着馅，室温放凉。
开始制作冰皮，除玉米油以外所有材料倒入碗中。
混合均匀后倒入油
油与液体混合一下，将液体倒入一个平底盆中，锅中水烧开后，盆入蒸笼，大火隔水蒸20分钟，锅盖一边垫块厚布使之倾斜，这样水蒸气就不会流入盆中。
冰皮蒸好后，先放凉5分钟，少量油浮于表面，待会都揉进面团。
带一次性烘焙手套，取出冰皮和油，这个时候皮还是很烫手的，趁热，用手抓揉，皮越发细腻柔顺。从这个步骤开始需要带一次性手套操作了。
把垫子上的油也揉进去，揉成这样就好啦！
揪个10克出来，我混合一点草莓粉，又揉了揉，待会做兔耳朵，当然用可食用色素调色会更加好看。
冰皮揉好后第一时间用保鲜膜包好，室温等待完全冷却。
炒手粉，糯米粉，不粘锅最小火炒制微微发黄即可。
皮和馅都是25克一个，方子正好做10个。分的过程一定盖保鲜膜以防风干。
取一个面皮，在手掌中压扁，中间厚四周薄，放入奶黄馅，用虎口去收口，包好后，滚一层熟粉，薄薄一层，模具中也撒一些熟粉，收口朝下，把面团先放入模具中，再压形。我用的兔子模具，其它模具都是可以的。
成型
眼睛处点颗芝麻，搓一点红色冰皮当作耳朵，当然也可以省略这个步骤。月饼外的手粉不宜太多，多了用毛刷刷去，干粉会吸收水分的。
每做一个都用保鲜膜盖好，一定密封好进冰箱冷藏保存。冷藏3小时后即可享用，试过了，3天依旧好吃，但也尽快食用，越新鲜越好吃。
这个是素净版的兔子。
太可爱啦！真的不忍心下嘴。
排排站，奔月去！
这是用花瓣模具做的，冰皮颜色用的草莓粉和芒果粉，上色还是建议用可食用色素会更好看。就是面皮蒸好后开始手揉时加点色素，一点点加，颜色淡淡的最好看。馅是奶黄和蔓越莓奶黄。
冷藏72小时后切开冰皮月饼，一点也不干。
捏捏依然柔软好吃。这个方子冷藏3天不硬，4天也没问题。
