烩青鱼鲜肚
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1克胡椒粉
- 25克鸡油
- 2克味精
- 500克鱼肚
- 50克冬笋
- 50克火腿
- 50克猪油
- 50克香菇
- 50克黄酒
- 蚕豆15克淀粉
蔬菜
- 5克香菜
蔬菜类
- 10克姜
- 10克小葱
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2。 火腿切片；3。 香菇去蒂，洗净，切片；4。 姜洗净，切片；5。 葱洗净，切段；6。 香菜择洗干净；7。 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8。 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9。 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10。 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11。 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12。 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13。 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；14。 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；15。 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成
2
制作提示
3
青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰
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历史文化
5
烩青鱼鲜肚为南通四鲜之四
6
多以青鱼肚为原料，（鱼肚是鱼的沉浮器官，俗称鱼鳔）是取长江入海处的大青鱼鲜肚烹制而成
7
每当冬至以后，南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐浪花，这种青鱼个体都在5 千克以上，以至50 千克开外，当地渔民称之为“雪花青”
8
它不仅肉质肥美，内脏也皆为佳品
9
鱼肠可做“卷菜”，鱼肝可做“秃肺”，睾丸可做“鱼白”，鱼皮可做“龙衣”，鱼鳔可做“鲜肚”
10
烩青鱼鲜肚，雪白晶莹，若银似玉，绵糯柔滑，闪烁有光，鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口，令人大快朵颐
