香蕉辫子吐司
香蕉味很浓郁的一款面包，喜欢吃香蕉的朋友可以尝试一下。尽量不要做成圆形的餐包或者多层擀卷的形状。 配方中的量适合一个450克吐司模具的量，我图片上是做了三倍的。
食材清单
其他
- 105克香蕉
- 10克奶粉
- 2.5克酵母
- 250克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 45克牛奶
- 70克老面
- 适量蛋液（刷表面）
调味料
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香蕉请不要选择青皮的或者比较硬的，一定要选择这种表面麻点比较多，黑点比较多，而里面很软很软但是又没有烂的香蕉。
剥掉香蕉表皮，然后用刀从中间划开，把香蕉中间的黑心弄掉。
主面团材料除去黄油之外，其余放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，而且这个加入了香蕉，香蕉的软硬程度也直接决定了液体的用量，所以预留液体看着面团的状态酌情添加。
像做这款面包，我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉，奶粉，上面再放撕成小块的老面。配方中的老面是我提前做好的，老面的做法可以参考我之前的方子。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，不明白的可以看我之前的分享。揉到有韧性不易破的手套膜。
揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。
一发完之后给面团排气，轻拍按压出大气泡，然后平均3等份。滚圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
我图片上分成9等分是因为我做了配方表中三倍的量，你们做按照配方表中的就是分成3份就行。
松弛好之后取一个面团擀开，擀成牛舌状。
然后从长的方向轻轻卷起来，再轻轻的搓长。注意不要用力过度而破坏面筋，不用搓到又细又长。
三根全部操作好之后，如上图所示，开始准备编三股辫。
如上图所示，编好一头再编另一头，你也可以把三根顶部捏在一起，然后开始编辫子。
编好的辫子。
编好的辫子两头轻轻朝下，表面朝上，放入450克吐司盒模具。
全部整形好之后放入发酵箱进行二发，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。二发温度35~38度左右，湿度75%~85%。烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温水控制湿度。发至8.5~9分满，面团光滑，轻按面团表面会缓慢回弹。
二发好之后取出来，先开始190度预热烤箱。
烤箱在预热的时候可以给面团表面刷上蛋液。蛋液可以刷全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。记住蛋液千万不要刷得太多，刷太多的话面包表层会比较厚，而且上色也会不好看。有些朋友看还剩一点点蛋液干脆全部都倒进去表面，千万不要这样做哈，宁缺勿滥。
放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转下火180度上火160度。继续烘烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。
上面说的时间温度仅供参考，烤一个烤两个都可以参考，如果烤三个四个那么就要加下火降点点上火再延长几分钟。不明白的可以看我之前的分享。
烘烤完成出炉后，模具轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
撕开就可以吃啦，哈哈~
尽量不做成餐包和多层卷是因为那样不容易散发出香蕉味道，而等到第2天第3天面包的气味出来，但是操作不好的情况下面包已经老化了。
