不加淡奶油，入口即化，当年风靡一时的29.9元的6寸网红原味轻芝士蛋糕
女儿一直都喜欢芝士蛋糕，也没少做，只是时间不允许，这次五一就早早准备着，终于在五一这天让她吃上了停不下来的起司蛋糕了
食材清单
其他
- 110克奶油奶酪
- 20克黄油
- 3-4个（普通鸡蛋3个即可，太小的就4个）蛋白
- 3-4滴香草精
- 35克低粉
- 3个蛋黄
- 40克牛奶
调味料
- 35克白糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油干净的盘子里。再将芝士，黄油软化（可常温 可隔水），加牛奶一起搅和成顺换无颗粒状态
加入蛋黄继续搅和
这个时候可以把蛋白液放入冰箱冷冻层冷冻一下，方便后续打发
将低粉筛入，切拌成无颗粒顺换的蛋黄糊
将切拌的蛋黄糊过筛（过筛后的蛋糕口感更细腻）
简单一招，用硅胶刀在粉筛里不停的搅拌，过筛又快又好
过筛后的蛋黄液非常的细腻
取出冷冻一会儿的蛋白液
打出粗泡泡时 加入1/3白糖，继续打发
打出细腻泡泡时再加入1/3白糖，继续打发至有纹路状态，加入最后1/3白糖大发至湿性泡发状态
这就是湿性泡发状态，打蛋器下有个小三角，下面可以拉出微微弯曲的三角就是了
取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌，再加入1/3蛋白霜切拌，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜切拌
切拌成均匀颜色的蛋糕液后，导入6寸的蛋糕模（我用的活底，在底部垫了一张油纸，注意，只垫在底部，像戚风一样，模具旁边不要抹油 也不要放油纸，影响蛋糕体攀爬）
蛋糕液可以从10-15公分高度往下倒，减少气泡，最后震动模具，再次排空大气泡
用水浴法（活底模具，要包一层锡纸），上下火130度，中下层50分钟后改成上下火130度不变，中层15分钟—20分钟，上色了，就到位了
如果上色太深，可以加盖锡纸，这点轻微小裂纹是正常的啊，放心，蛋糕冷却回缩就看不到细裂纹了，要是裂纹大了，那就是温度高了
简单一步就可判断蛋糕是否熟了，牙签插入膏体，取出不沾蛋糕液就是蛋糕熟了
芝士蛋糕出炉后，一定不要慌着脱模，不要慌着脱模，要耐心等5分钟，蛋糕冷了 自然回缩后就可以脱模了 看到没，蛋糕回缩，边边上就主动离开模具了 之前的细裂纹完全看不见了 现在可以脱模了
拆开锡纸，找一个面积比底部小的容器 ，脱模，如果不能直接下来，用脱模刀帮帮忙就可以了
看，完美脱模
再来一张完美脱模
软软的，入口即化的芝士蛋糕，让你的心都跟着融化了
女儿说好软好软啊
