70%中种北海道吐司-便操作、零基础友好
简单
4人份
直接法北海道存放时间短，采用中种法可以有效保持水分，而且分散时间，便于操作。中种法做出来的吐司 冷却之后柔软度要更好。 最近夏天天气热，发现中种法对于控制面团温度也非常好。这个方子是我自己使用最顺手的，含水量适中，对于新手也非常友好，很推荐大家试试看。
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食材清单
其他
- 110克淡奶油
- 150克淡奶油
- 150克高筋面粉
- 20克牛奶
- 20克鲜酵母
- 2个约100克鸡蛋
- 350克高筋面粉
- 35克黄油
- 中种
- 主面团
调味料
- 2克盐
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将种面团所有材料倒入小美 10秒2速混合均匀 然后揉面2分钟 整理成面团 盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16-24个小时
2
发酵好的种面团拉开是细密的蜂窝组织
3
将种面团剪成小块 和主面团其他材料一并放入小美。5分钟揉面，然后放入软化的小块黄油，再揉4分钟左右，夏天的话注意文帝。
4
可以拉出柔韧的薄膜 切记柔韧性的优先级高于膜的厚薄
5
分成四个面团（也可以6个，看个人喜好，我只是懒）揉圆 盖膜松弛15分钟
6
面团拍扁排气，擀成牛舌状，翻面卷起，盖膜再松弛15分钟
7
压扁面团 擀成长条 边缘的气泡拍掉
8
翻面卷起
9
32度/80湿度 发至8分满
10
烤箱165/185 烤制35分钟 出炉。冷却后切片 组织细腻柔软 有弹性 边缘基本无沉积。
