怪味九转肠
简单
4人份
由鲁菜中的九转大肠改良而来，做成川菜的怪味大肠，而且下面垫了土豆松，口味丰富，降低成本。
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食材清单
其他
- 10克芝麻
- 10克辣椒面
- 15克蒜末
- 3克大厨四宝味香素
- 500克猪肠头
- 50克炸好的土豆丝
- 50克辣椒油
- 50克香醋
- 5克花椒面
- 80克料酒
蔬菜
- 15克姜
调味料
- 40克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味
2
将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
3
将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4
锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
5
把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
