意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version
简单
4人份
参考了Bread baker’s apprentice 147页，面粉用量减少了点，正好做三个主食面包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1 tablespoon橄榄油
- 1/2 teaspoon盐
- 1/2 teaspoon速发酵母粉
- 1/4 teaspoon速发酵母粉
- 120克水
- 150克高筋面粉
- 1份上面的BIGA酵头
- 230克水
- 270克高筋面粉
- BIGA酵头
- 主面团
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
Day 1: 把BIGA酵头里所有材料混好，盖盖子室温过夜发酵（10小时左右）。体积1.5倍大，从上面能看到表面不平有大气泡就是发酵好了。暂时不用的话可以放冰箱冷藏保存。
2
Day2: biga酵头和主面团材料混合均匀，无干粉无液体的状态即可。沿着碗边加入橄榄油。
3
用刮刀从盆底往对向翻拌，把碗转九十度再重复。翻拌一圈之后得到一个面团。盖保鲜膜醒发40分钟。
4
每40分钟左右重复一次第三步，尽量不要排气。重复三四次直到面团发酵到两倍大。
5
在桌上撒全麦粉/黑麦粉/玉米粉防粘，把面团倒出来，切三份。
6
每份折三次变成一个紧致面团，放在撒好粉的烤盘里二发三十分钟。同时烤箱460F，铸铁煎锅下层预热。烧开水。
7
三十分钟后面包和烤盘一起进烤箱上层，下层铸铁盘里加开水。倒水时小心不要溅到烤箱玻璃门上。
8
烤18-20分钟拿出来晾凉。刚烤好的时候很硬，晾一个小时凉了就软了。
