自制脆皮肠烤肠

1：首先准备一碗凉白开，放入几片姜，几段葱，置于冰箱冷藏备用。

羊肠衣用适量白醋和淀粉洗净，水龙头开小水冲洗肠衣内部，洗完再用清水泡20分钟，水中也可以加入适量料酒。

2：我用的猪肉肥瘦比例是2：8，也可以肥瘦3：7按照自己喜欢的口感来，将猪肉洗净，用厨房用纸擦干水份，筋膜去掉，肥瘦分开剁，肥肉剁成泥，起润滑作用，吃的时候吃不出有的肥肉感觉，瘦肉喜欢吃有颗粒感的可以剁得稍粗一点，也可以用绞肉机绞成肉馅儿，我喜欢手剁的口感，没用机器，确实很费手。这活儿建议白天干。

3：依次放入除冰水以外的所有调料，朝一个方向搅拌均匀，再分四五次加入冰葱姜水，每加完一次水朝一个方向搅拌，让水份充分吸收到肉馅里，直至搅拌上劲儿，出胶。肉馅儿多，我是戴手套用手搅拌的，大概二十分钟，也是很费手，手腕都疼了。有厨师机的可以让厨师机代劳。

4：以上做出来是原味的肠，我还做了黑胡椒味的和辣味的。将搅好的肉馅儿分出来两份，黑胡椒味的加入黑胡椒粉适量。辣味的加入花椒粉和辣椒粉适量，这个适量按分出来的肉馅儿的量来，放多少都看个人喜好。肉馅放置冰箱冷藏四小时以上或者过夜，会更入味，口感更Q弹。

5：开始灌肠了，卖肠衣的商家都会送灌肠器，也有视频教学很简单。记得将灌肠器口上抹点油润滑，这样肠衣不容易破。

6：灌完用棉线一节一节系好，然后用针扎眼排气，这步很重要！

7：将肠悬挂在阴凉通风的地方，吹干表皮，这是肠皮是否脆的关键。冬天可以八小时以上或直接晾过夜第二天早上煮。夏天用风扇吹两小时左右。

8：煮肠，冷水下锅，肠码好，水中放入少许花椒粒，香叶，姜片，料酒去腥。大火煮至浮沫开始飘起，70度左右关中小火，全程开着盖煮，切记不要大火，水不能沸，否则肠会炸开，关小火后大概20分钟，肠都浮起来就熟了，期间撇去浮沫。

9：肠捞出用纯净水冲洗干净，动作要轻不要捏断，如果浮沫很少可以不用再洗，晾干晾凉，再一节节剪开。

10：装进密封袋，最好真空包装，放入冰箱冷冻保存，放三个月没有问题，需要吃的时候头天晚上拿出来放冷藏层，或者当天早上拿出来放热水里泡泡擦干，平底锅中煎至表皮金黄即可食用。可以蒸着煮着煎着烤着吃随意，方便快捷！