详解超级网红的奶黄流心月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克蜂蜜
- 10克黄油
- 120克低筋面粉
- 125克淡奶油
- 15克牛奶
- 1勺香草精
- 20克咸鸭蛋黄
- 20克杏仁粉
- 20克鸡蛋液
- 20克黄金幼砂糖
- 25克澄粉
- 2片芝士片
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 4个熟咸鸭蛋黄
- 4克吉利丁
- 50克黑白淡奶
- 👇金沙奶黄馅
- 👇金沙流心馅
- 👇饼皮
调味料
- 0.5克盐
- 1克盐
- 20克糖
- 30克糖
- 60克无盐黄油
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把软化的黄油、黄金幼砂糖、盐、蜂蜜搅拌均匀。
2
打发至蓬松发白，分几次加入鸡蛋液。
3
过筛加入低筋面粉和杏仁粉，混匀。
4
保鲜膜包裹冷藏保存
5
咸鸭蛋黄蒸熟，趁热过筛成粉。加入淡奶和细砂糖和盐，微波炉叮30秒。
6
加入泡软的吉利丁和黄油和芝士，搅拌均匀。冰箱冷冻保存。
7
金沙奶黄馅做法详情见我的下厨房页面哈。有个快捷的方法，把除黄油外的所有材料破壁机搅拌均匀，用不粘锅小火炒5分钟，中间加黄油块。
8
炒奶黄馅
9
最后应该能抱团。保鲜膜贴面冷藏保存。
10
把流心馅分成每个5克的小块，奶黄馅每个25克。包好搓圆，冷冻保存。
11
把皮分成20克一份的小球，按扁，包入馅料，再次冷冻20分钟。抹一点面粉压模。调制蛋黄水。
12
烤箱210度烘烤十分钟，中间要拿出来两次刷蛋黄水。
13
这一小批是试做的。
14
放凉后表皮会变酥脆
