东北老式烧饼（新手必看）
食材清单
其他
- 1只蛋黄
- 20~30粒花椒粒
- 20克豆油
- 30克（炒油酥用）中筋面粉
- 30克（炒油酥用）豆油
- 350克（冬天，夏天冰水）温水
- 500克中筋面粉
- 5克（可不放，依据个人口味）黑胡椒粉
- 5克（可不放）泡打粉
- 5克五香粉
- 5克花椒粉
- 5克酵母
- 80克（拌油酥用）中筋面粉
- 80克（拌油酥用）豆油
- 油酥
- 装饰
调味料
- 5克椒盐粉
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用面包机和面，把面粉，酵母，鸡蛋，和温水倒入面包机，温水可预留10左右，做调整，因为每种面粉吸水性不同，所以预留10克，然后就用面包机披萨发面功能发面就可以了。不用面包机的同学，把材料倒入盆中，和成光滑面团，室温发酵既可，不需要出膜，不需要出膜，不需要出膜！检查是否发酵完成，用手指蘸干面粉，扎入面团中央，洞洞不塌陷，不回缩，就是发酵成功了。
发面的时候，我们来炒油酥吧，平底不粘锅，小火，倒入20克豆油，倒入55克面粉。开始炒，给点耐心不要着急，不要大火，不要炒糊，炒至花生酱的颜色，就可以了。炒好马上倒出来，不然平底锅的余热会把油酥弄糊的。
平底锅洗干净，我们来炒花椒油，烧饼想要有花椒味道，光是椒盐还不够，一定要有花椒油，所以我们来炒制花椒油，把都有倒入锅内，加入适量花椒，小火慢慢煎炒，直到花椒粒要糊了，就可以关火，用笊篱滤出花椒油待用。
盆中加入炒好的油酥，中筋粉75克，椒盐适量，黑胡椒适量，然后把花椒油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，什么手法都可以，均匀就可以了
面板上放一些干粉，防粘，把面团取出
看见我的走锤了吗，用这种擀面棍，很容易把面团擀成大饼片，没有的也没关系，那就给点耐心。用普通的擀面棍擀开吧，注意:如果粘面板，就加高粉，千万不要粘在一块。
把油酥倒在面片上，用刮刀或者刮板铺匀
把面片卷起来，别压的太紧，烤出来，不容易起层了
卷成蛇形
尽量把面团均分
把面团两端用手封住口，然后两端对折，翻过来，就是一个圆形的面团了
用这种烧饼专用擀面棍擀成饼，烧饼要中间薄四周厚，这样烤出来中间就鼓起来了，没有的同学，那就用擀面棍从面团下面的3分之一处擀，擀到上面的3分之一处，然后换个方向，一样的方法擀，那就中间薄，四周厚了
摆入烤盘
把蛋黄和大豆油混合成蛋液
此时烤箱预热15分钟，上下火240℃
把蛋黄液刷在烧饼上，不要太多太后，刷均匀，撒上芝麻
上下火240℃，8分钟左右，根据自己的烤箱，自行调整
第一盘出炉，然后同样的手法，把剩余的4个擀成饼，刷蛋液，芝麻，进烤箱（ps:第一盘烤好了，不要关烤箱，继续保持烤箱的温度，然后烤第二盘）
全家福
来个特写，比面包简单多了是吧
