🦀️螃蟹中的爱马仕，秋天的专属味道，花雕桂花熟醉蟹，换一种方式吃大闸蟹🦀️
简单
4人份
上海人的秋天绝对不能少了大闸蟹，现在正是大闸蟹很肥美的时候，除了大家最熟知的清蒸做法，醉蟹也是每个上海人都非常喜欢的。 以前我们都是吃的生醉蟹，但是出于安全考虑，越来越不敢吃生的食物了，熟醉蟹的出现既解了一个上海游子的乡愁，也不再害怕寄生虫了。 现在又正是上海的桂花飘香的时节，身在海外，身边没有垂手可得的新鲜桂花，所以添加了些许干桂花应应景。 如果在海外买不到大闸蟹的话，这个酱汁用来腌一些虾或是贝壳类的海鲜还都是非常美味的。
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食材清单
其他
- 100克香醋
- 1克花椒
- 1块桂皮
- 1瓶480ml花雕
- 2个八角
- 2克桂花
- 2片香叶
- 300克生抽
- 40克姜
海鲜
- 数只大闸蟹
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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材料表
2
锅里不放油，小火把姜片，桂皮，八角，香叶，花椒炒香
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炒出香味后倒入生抽
4
然后加桂花
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和冰糖
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大火煮滚后关盖，小火继续煮10分钟
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10分钟后，倒入醋和花雕酒
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酒和醋之所以后加，是不想因为加热使酒味和醋味挥发掉太多
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一煮滚立刻离火，放置一边晾凉备用
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然后我们来处理大闸蟹。
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大闸蟹要吃活的，死了的大闸蟹据说有毒
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用牙刷把能刷的地方都刷干净，包括蟹绳
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然后翻过来放入蒸锅，就是让大闸蟹的肚子向上，然后每个大闸蟹肚子上再放一两片姜
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蒸锅内的水烧开后放入大闸蟹，大火15分钟蒸至熟
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拆掉蟹绳，放入酱汁中，然后放进冰箱冷藏浸泡24个小时至充分入味即可食用
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关于浸泡大闸蟹的酱汁，其实温热也可以放入大闸蟹的，不是一定要彻底晾，只要不烫就可以了。
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吃的时候不需要再加热，这是一道冷菜
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一直绝对不过瘾
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欢迎大家回来交功课
