大理石戚风蛋糕卷
【份量】28x28 【成本】6.5元 【时间】1小时 【烘烤】160度25分钟
食材清单
其他
- #大理石花纹
- 20g绵白糖（入蛋黄）
- 2g可可粉
- 40g牛奶
- 40g玉米油
- 40g绵白糖（入蛋清）
- 4个鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 一滴香草精
- 适量开水（入可可粉）
- 适量柠檬汁
- 适量蛋糕糊
营养成分
热量
517.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
957.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
开水一点点倒入到可可粉，搅拌均匀，看不到干粉即可，备用
蛋黄蛋清分开
蛋黄倒入牛奶，搅拌均匀
倒入玉米油，搅拌均匀
倒入20g糖，搅拌均匀
一滴香草精，搅拌均匀（没有就忽略）
1、筛入低粉，Z字拌法
2、预热烤箱160度上下火
蛋清打发到出大泡泡，柠檬汁挤一下（大概1勺），40g糖分三次放入，高速打发
打发到变小泡泡再下糖，继续打发
打发到有纹路再倒入剩余糖，继续打发
A、如果要卷起来，要打发到出现大弯钩的状态（5-6分湿性打发，如图上，大概4分钟）。
B、不卷起来，打发到出小尖角（9-10分干性打发，大概6分钟）。
转低速再转两圈就可以了。
蛋白捞1/3到蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！
蛋黄糊倒入到蛋白，翻拌均匀。翻拌噢！
蛋糕糊捞一勺到可可粉，翻拌均匀
可可粉放入裱花袋，剪个小小口
烤盘垫油纸，油纸剪的要多出一点，烤完比较好移走。
盆拿着高一点，助于倒下来的蛋糕糊泡少些
蛋糕糊倒入到烤盘，用刮刀理一理四周哈，震两下
挤一挤
准备个牙签，好玩的部分要开始了（感谢@末兰周周老师的Demo）
花纹
小蝌蚪们弄好了
中层上下火160度25分钟
烤好咯，震两下
尽快从烤盘提出来，放凉
摸一下屁股，不比手温高就可以了，要卷起来不要凉透，要有余温比较不容易裂。撕开后面的油纸。注意：如果想用背面，从烤盘提出后就翻面放凉，要立刻撕开油纸噢。总之，想用哪一面就那面朝上放凉。
草莓酱涂一涂
开始卷起来，用擀面杖帮忙，已经卷了头部就直接划过去就卷完事了
弄完稍微包着一会定型。如果是涂了奶油最好放冷藏定型
开始切
好吃
其他吃法：切小块吃
两片中间夹点东西吃，巧克力酱，果酱，香蕉🍌……沙拉酱，肉松
很胖（棒）有没有！
