鼠曲草青团(纯素、三种口味)

简单 4人份

每年搓手手等待着季节到来的青团

鼠曲草青团(纯素、三种口味)
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食材清单

其他
  • 豆干
  • 1个芒果
  • 400g鼠曲草
  • 750克红豆
  • 800克糯米粉
  • 80克米糠油
  • 五香粉
  • 春笋
  • 生抽
  • 白胡椒粉
  • 粽叶
  • 胡萝卜
  • 花生
  • 贡糖
  • 香菇
  • 麻油
  • 黑芝麻
调味品
  • 100克麦芽糖
  • 150克白糖
调味料

营养成分

热量

282.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

5.0 克

11.0 克

785.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红豆沙:一般都用红豆,家里刚好有红芸豆,懒得再去买,所以这次是用红芸豆来做,意外的很好吃,这个配方是非常减油减糖的,因为素食的关系味觉极其敏感,而且本身不喜欢太甜的口味,所以比起一般的红豆沙教程油糖少了非常多,没法做到不完全粘手,会比较不好包一点,但是口感非常舒服无负担,如果喜欢吃甜一点的就按照其他方子做,油够量的话可以非常光滑不粘手。

2

红豆泡水泡一个晚上,隔天早上把水倒掉,重新加入没过红豆的水量,放电压力锅里压40-60分钟,我用的蹄筋功能,压了一个小时;等气放好之后,把剩余的水倒出来,马上放入榨汁机中,把刚刚倒出来的水加入适量,刚刚好可以搅成泥的量,打成顺滑的泥(这一步水越少越好,可以缩短后续炒的时间,不然会炒到怀疑人生)。

3

把搅好的泥放入锅中,最好是不粘锅比较好操作,我是用普通炒菜的铁锅,难度会大一点,开小火炒,把红豆沙的水量炒干一点后,分几次加入米糠油(色拉油也行,无味的就行),一定要等炒干一些水分之后再加油,因为油加下去会包裹水分,水分会比较不容易炒干,且油一定要分几次加,等上一次加的油完全吸收了,再加入下一次的油,加了油之后红豆沙会变得非常顺滑好炒,这样再持续炒一段时间,等红豆沙干一点,再加入白糖和麦芽糖,加入糖之后的红豆沙会变稀,然后就继续炒呀炒呀炒到怀疑人生手臂酸痛,红豆沙炒到有较大的阻力,抱团了之后就差不多了,关火趁热放入容器,我每次会多炒一点,留着做其他甜品用,比较炒一次不容易,可以单独留一些冷冻在冰箱里,可以保存比较久,因为减油减糖所以冷藏保存的时间没法太多天,无论如何,越新鲜吃味道越好~

4

芝麻花生馅:黑芝麻倒入无油锅中,小火炒至芝麻鼓起来,发出香味,放入打粉机内打成芝麻粉,花生同理炒香后碾碎,打开一包白水贡糖,捏碎,三者拌匀(没有白水贡糖可以用白糖或者红糖,贡糖是花生糖比较香没那么甜),喜欢顺滑口味的可以拌匀后加入适量米糠油(无味的油就行,喜欢椰香还可以放椰子油)和水拌匀,如果不在乎馅顺滑不顺滑的就不用加油和水,也好吃。

5

素咸馅:春笋焯水切丁,香菇、胡萝卜和豆干都切丁,热锅凉油,先放入胡萝卜丁炒出红油,再加入香菇丁炒至菌香四溢,再加入豆干丁炒至金黄,最后再入春笋丁快炒几下,加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉调味,最后起锅前倒入少许芝麻油增香,倒出备用

6

处理鼠曲草:新鲜鼠曲草洗净,煮沸水加入少许碱,加入鼠曲草再次煮滚起马上关火冲凉水,然后略微抖一下水分,不要用力拧干,可以分成一小包一小包放入冰箱冷冻保存,可以保存一年,随用随取。然后将鼠曲草加入刚刚好能打成汁的水量放入榨汁机打成汁,放水越少,揉面的时候可调节性越强。

7

揉糯米面团:将糯米粉揉好一小块,放入滚水中煮成熟糯米团子,然后和打好的鼠曲草汁、糯米粉一起揉成光滑的面团,面团不要太干,软硬适中就好。取适量面团揉成深的漏斗形,放入红豆沙,再加入切成丁的芒果,再加入红豆沙,用虎口法包成青团,轻轻揉圆,放在粽叶上。

8

包好的如图,锅内水沸,放入蒸笼内,开大火煮开上气后转中大火蒸十分钟关火,闷2分钟开盖放凉即可。

9

这个是芝麻花生馅的,同样的做法压了印

10

咸馅的同理

11

吃不完的可以放冷藏或者冷冻保存

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