河南羊肉烩面(改良版_附博主镇楼照)
到河南必吃河南烩面和胡辣汤。菜博士作为土生土长河南人，深谙烩面制作奥秘——熬汤和醒面。加上7年西安生活(面食为主)，理解面食精髓，以及熬制牛肉汤羊肉汤的诀窍。集众长，今日特现改良版烩面（附菜博士镇楼照）: 熬制羊肉汤时放了白芷，桂皮，香叶，花椒，以镇压山羊骨略微的膻味儿，保证最终烩面毫无膻味儿；熬汤放了冰糖，红枣，汤微甜(口味微微一丝甜，与菜博士四年南京生活有关)；烩面中无粉条，加入了油豆皮和油炸豆腐片。 下面分4大步介绍: 熬汤——醒面，做烩面片胚子——炒菜——烩面！ 献给热爱生活，用心做饭，忠于过程和正宗的人。因为正宗的烩面，步骤多，耗时长，才得美食。 菜博士熬汤耗时5-6小时（提前一天熬汤）；醒面做烩面胚子耗时2-3小时；最终做饭耗时1-2小时。
食材清单
其他
- 1/2个西红柿
- 1/4张油豆皮
- 1/5根红萝卜
- 1片油炸豆腐片
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2粒冰糖
- 2颗红枣
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 3片桂皮
- 3片白芷
- 3瓣蒜
- 4勺面粉
- 5小段葱
- 5片香叶
- 一小撮黑木耳
- 一斤半山羊大骨
- 做烩面片胚子：
- 少量温水
- 少量花椒
- 熬汤：
- 适量食用油
蔬菜
- 3片白菜
- 少量菜籽油
- 少量葱姜蒜
- 炒菜：
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一斤半山羊骨头提前水泡2小时以上，下冷水锅。
大火烧微开，捞出，在温水！温水！温水中再清洗。如果是在凉水中洗，刚煮热乎的肉瞬间遇冷，会变柴。
准备香料。
香料，葱姜蒜等和温水洗过的羊肉大骨下冷水锅，大火烧开，加生抽，料酒，适量盐，温火慢炖2-3小时。
须足量水：考虑到熬汤时水蒸发和下面用的汤量。避免熬汤过程中加水，避免下面前汤不足加水。
捞出骨头，盛出汤。
肉从骨头上剃掉，切片或碎丁，和汤一起备用。
这个汤勺，4平勺面粉。
温水加适量盐（喝一口盐水，口感刚好就是ok的），和面成团，保鲜膜包裹，醒30分钟。
再次揉面团，使其更光滑，继续保鲜膜包裹，醒1小时。
切面成小ji子，擀面片成长方形，约3毫米厚，抹油，堆起来。盖保鲜膜，继续醒面1-2小时。
按量备菜。
适量油，烧开，下葱姜蒜，爆香。
下红萝卜。
下其他，包括步骤一剃下来的羊肉。翻炒。加盐，料酒，生抽。继续翻炒。
菜出锅。
骨汤下锅，滤掉熬汤时的配料，只要汤。不要加水。烧开。
扯面，拉长，拉薄，甚至呈几乎透明状。下锅。扯面过程中一直大火烧，保证汤翻滚。
做的一手好饭的男人有魅力，性格不会差。
面下完之后，下第三步炒出来的菜。
尝下面是否熟了？面熟即可关火，出锅。
撒上香菜，淋上香油。(菜博士没有香菜，撒了点韭菜)
