轻糖酸奶奶油蛋糕
简单
4人份
小博瀚要了很久的蛋糕，今天终于可以圆他的愿望了。
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食材清单
其他
- 若干葡萄干
- 140克低粉
- 170克酸奶
- 20克奶油用糖分
- 250毫升淡奶油
- 50克蛋白用细砂糖
- 60克玉米油
- 6个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋把蛋黄蛋白分开盛入两个干净无油无水的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏一下打出的蛋白霜更细腻稳定。葡萄干加水浸泡待用。
2
先做蛋黄糊：酸奶加入玉米油，混合均匀，用蛋抽画圈的手法乳化到完全混合。再筛入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀至质地均匀细腻状态。
3
蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，中高速开始打发蛋白。细砂糖分三次加入，出现大鱼眼泡的时候加入第一次细砂糖泡。此时可以预热烤箱150度。
4
泡沫变得细腻的时候加入第二次细砂糖。
5
开始出现纹路的时候加入第三次细砂糖。
6
低速继续打发至中性发泡，出现如图这样的小弯沟就可以了。
7
取三分之一蛋黄糊到蛋白霜里，用翻拌的手法轻柔地翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋黄糊里同样彻底翻拌均匀，一定要轻柔，不然容易消泡。
8
倒入六寸模具七分满，轻震两下，震出大气泡；剩下的倒入杯子蛋糕杯里，六七分满，加入泡好的葡萄干，我做的刚好做了12个杯子蛋糕。放入烤箱140度烤50分钟。大家要根据自己的烤箱温度去适当调节。
9
成品还是漂亮吧，唯一遗憾的是我的杯子蛋糕，杯子被快递挤变形了居然漏了蛋液，后来才发现，导致没有满杯。
10
烤蛋糕的空隙打发淡奶油，我这次用的是安佳淡奶油。淡奶油一定要先在冰箱里冷藏12小时。淡奶油里加入20克细砂糖或者糖粉都可以，打发至七分发，纹路不消失，如图状态。
11
奶油抹面，装饰。装饰可以随心意发挥，因为没有买到草莓和蓝莓，家里也没有其它适合装饰的，就顺手拿来从外面折回来的海棠装饰了一下。也还是挺惊艳的哦。
