黑全麦吐司烫种➕波兰种（第二天吐司仍然柔软）
家里多了几包黑全麦粉，肯定不能浪费啦。 做成黑全麦吐司 使用双种烫种和波兰种做出来的黑全麦吐司，第二天依旧松软可口好吃😋
食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 100克水
- 10克黄油
- 180克高筋面粉
- 1克耐高糖干酵母
- 2.5克耐高糖干酵母
- 20克全麦粉
- 20克开水
- 30克水（一定要预留水分）
- 50g鸡蛋
- 主要面团
- 波兰种
- 烫种
调味料
- 30克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的黑全麦面粉是这种
先做波兰种，全麦面粉100克、水100克、耐高糖干酵母1克，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜。（波兰种发酵看状态不看时间的，夏天室温发酵2～3小时，波兰种发酵2-3倍大就可以了。或者可以提前一天做好放冰箱冷藏发酵。）
接着做烫种，这个就超级简单的。全麦面粉20克加入开水20克，搅拌均匀即可。放凉，放入冰箱冷藏备用。
发酵好的波兰种
将做好的烫种、波兰种，和主面团全部材料，除了黄油外，全部加入到厨师机里。（一定要预留水分，看面团状态在适量加入水！！！）
1档搅拌均匀，4档搅拌8分钟左右，揉成光滑的面团。加入软化好的黄油10克。
1档软均匀，4档5分钟，左右揉成可以拉长薄膜就可以了。（这是我厨师机揉出的时间，大家要根据自己家的厨师机来调整时间）
放入盆里，盖上保鲜膜。第一次发酵2倍大。（我发酵的方法是：锅里倒入温水，用架子把面团放入锅里，盖上锅盖。时间大概45分钟左右）
发酵好的面团，按压不马上回缩很厉害，不回弹，就说明第一次发酵好了，把面团拿出来排气。
称一下面团，平均分成3等份。
滚圆，松弛15分钟
松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
由上至下卷起，收紧收口
接缝向下，直接在擀长。
在由上往下卷起来。
放入到吐司磨具中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
发酵至9分满，按压面团不回缩，证明发酵好了。（温度26度，湿度85%）
放入提前预热好的烤箱，上火180度，下火220，烘烤20分钟。转上160度，下180度，烘烤5-8分钟。
烘烤10分钟后，要在烤箱旁边看着，感觉面包烘烤上色，加盖锡纸。
烤好的黑全麦吐司🍞
切片
面包里面的组织多好呀，很松软哦
完美
一个视频让你们感受一下，土司有多柔软。
