之前尝试了奶油奶酪面包,酸奶面包都很好吃,今天来试一下淡奶油面包,上次做的奶酥馅面包小朋友很喜欢,强烈要求还要做奶酥馅,家里又搜刮到了点椰蓉,就来试试这个跟软面包绝配的椰蓉馅辫子包吧。
271.0 卡
22.0 克
32.0 克
58.0 克
3.0 克
2.0 克
130.0 毫克
D,B
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
波兰种制作,上一个星空软欧也用了波兰种,这个真的很方便,面粉和酵母,水用筷子搅拌均匀,温暖处发酵2-3倍大,然后冷藏备用,可以过夜第二天再用,冷藏不超过36小时为佳。
波兰种和面团材料(除了黄油外)揉一次30分钟揉面程序
面包桶和面团都冷藏半个小时之后,加入软化的黄油继续一个揉面程序30分钟,检查出膜情况
膜薄而且有韧性,破洞边缘比较光滑就好了
揉好的面包不会粘手,从面包桶里拿出来整形准备第一次发酵,整形手法见视频。
这次我使用的是冷藏过夜发酵到两倍大(也可以28摄氏度发酵到两倍大)
第二天面团从冰箱拿出来排气回温
分成6等份(每份大概165克左右)
椰蓉馅制作,黄油软化加入白糖打发,分几次加入蛋液混合均匀,然后放入椰蓉和奶粉拌匀即可,成比较粘稠的状态,这样后面容易操作
松弛好的面团擀成长方形
抹上椰蓉馅,撒点葡萄干
从下面卷起来
收口捏紧
6个面团操作完之后,第一个裹好的面团也基本松弛好了,可以直接继续操作,拉长按扁一些,然后切成3份,顶端不要切断
开始编辫子啦,要松紧一样这样后面发酵会比较一致
六条都编好,放进去11寸烤盘(我有3条用的是黑芝麻糊奶酥馅)
38摄氏度发酵40分钟到9分满,放入预热好的烤盘
170摄氏度烤25-30分钟,放入中下层,以免面包膨胀上层容易烤黑,前十分钟看上色差不多加盖锡纸
掰开来看看
看看成品拉丝柔软,配上椰蓉馅,真的很好吃。