波兰种淡奶油椰蓉辫子包

简单 4人份

之前尝试了奶油奶酪面包,酸奶面包都很好吃,今天来试一下淡奶油面包,上次做的奶酥馅面包小朋友很喜欢,强烈要求还要做奶酥馅,家里又搜刮到了点椰蓉,就来试试这个跟软面包绝配的椰蓉馅辫子包吧。

波兰种淡奶油椰蓉辫子包
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食材清单

其他
  • 130克水
  • 130克高筋面粉
  • 150克淡奶油
  • 1个鸡蛋
  • 1克酵母
  • 20克奶粉
  • 20克谷䏓粉
  • 30克黄油
  • 390克中筋面粉
  • 50克黄油
  • 5克酵母
  • 80克椰蓉
  • 主面团
  • 椰蓉馅
  • 波兰种
  • 适量(可不加)葡萄干
肉类
  • 1个(50克)鸡蛋
  • 55克牛奶
调味料
  • 50克糖
  • 5克盐

营养成分

热量

271.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

130.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

波兰种制作,上一个星空软欧也用了波兰种,这个真的很方便,面粉和酵母,水用筷子搅拌均匀,温暖处发酵2-3倍大,然后冷藏备用,可以过夜第二天再用,冷藏不超过36小时为佳。

步骤 1
2

波兰种和面团材料(除了黄油外)揉一次30分钟揉面程序

步骤 2
3

面包桶和面团都冷藏半个小时之后,加入软化的黄油继续一个揉面程序30分钟,检查出膜情况

步骤 3
4

膜薄而且有韧性,破洞边缘比较光滑就好了

步骤 4
5

揉好的面包不会粘手,从面包桶里拿出来整形准备第一次发酵,整形手法见视频。

步骤 5
6

这次我使用的是冷藏过夜发酵到两倍大(也可以28摄氏度发酵到两倍大)

步骤 6
7

第二天面团从冰箱拿出来排气回温

步骤 7
8

分成6等份(每份大概165克左右)

步骤 8
9

椰蓉馅制作,黄油软化加入白糖打发,分几次加入蛋液混合均匀,然后放入椰蓉和奶粉拌匀即可,成比较粘稠的状态,这样后面容易操作

步骤 9
10

松弛好的面团擀成长方形

步骤 10
11

抹上椰蓉馅,撒点葡萄干

步骤 11
12

从下面卷起来

步骤 12
13

收口捏紧

步骤 13
14

6个面团操作完之后,第一个裹好的面团也基本松弛好了,可以直接继续操作,拉长按扁一些,然后切成3份,顶端不要切断

步骤 14
15

开始编辫子啦,要松紧一样这样后面发酵会比较一致

步骤 15
16

六条都编好,放进去11寸烤盘(我有3条用的是黑芝麻糊奶酥馅)

步骤 16
17

38摄氏度发酵40分钟到9分满,放入预热好的烤盘

步骤 17
18

170摄氏度烤25-30分钟,放入中下层,以免面包膨胀上层容易烤黑,前十分钟看上色差不多加盖锡纸

步骤 18
19

掰开来看看

步骤 19
20

看看成品拉丝柔软,配上椰蓉馅,真的很好吃。

步骤 20

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