北鼎铸铁锅食谱｜梅干菜肉燥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克葱末
- 1200克开水
- 12克老抽
- 25克食用油
- 2克桂皮
- 35克蒜末
- 40克生抽
- 650克猪肉
- 70克梅干菜（干重）
- 8个干辣椒（掰开）
- 8克料酒
- 两个八角
调味品
- 1-2克盐
- 两片香叶
调味料
- 15克冰糖
营养成分
热量
343.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最好是都用五花肉，我是家里五花肉不够了，就用了一半五花肉一半梅花肉。
2
梅干菜提前30分钟用冷水勤浸泡，洗干净挤干水切碎
3
肉切成块用冷水浸泡30分钟，捞出沥水
4
倒入绞肉机打20秒左右，没有绞肉机的就用刀切碎。
5
打碎后的样子
6
把打好的肉倒入不粘锅开中大火炒，先不用倒油，直接炒，炒掉水汽，等肉变色有点出油后再加入25g食用油。
7
把肉拨到一边加入姜蒜末炒香，再加干辣椒、八角、香叶和冰糖炒香。
8
最后加入料酒、生抽、老抽炒匀
9
翻炒均匀
10
最后倒入梅干菜碎翻炒两分钟，倒入炖锅。
11
加入开水和盐中火烧开后转最小火炖煮50分钟。最后转中火把汁稍微收一下即可，不用收太干。
12
如果全部用五花肉是可以炒出不少油的，不用再额外加油炒，如果用的肉偏瘦就一定要加油，梅干菜是很吸油的，油太少的话也不会好吃。
13
我的梅干菜是朋友给的，是没有咸味的，大家如果用的梅干菜是咸的，就要减少生抽和盐量，如果你的梅干菜颜色比较深，也要减少老抽用量。
14
梅干菜肉燥拌饭是最好吃，拌面也好，更好的是也可以做馅料，用来烙饼，梅干菜饼，做馅料的话就再炒干一些。
15
享受美味吧😋
