北海道戚风（简单易上手）
特别适合新手的方子 因为用量小 所以就算失败也不会特别浪费 我只用了三个鸡蛋 中号方形纸杯做出6个 我是第一次做就成功了 才来分享菜谱的 所以没有细节图 （非常非常抱歉） 但是每一个步骤我都尽量写的很详细哦 *如果是新手 请一定看完整个菜谱 特别是后面的小贴士 准备好材料 再按步骤来做噢 请答应我 一定 一定要看最后的贴士好吗 and我的烤箱是 长帝TRTF32A 温度偏高 我实际是用125°来烘烤的 大家摸清自己烤箱的脾气根据实际情况调节温度哦
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 18克牛奶
- 18克玉米油
- 1个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 30克低筋面粉
- 3克玉米淀粉
- 50毫升淡奶油
- 7克低筋面粉
- 7克黄油
- 内馅用料
- 戚风用料
调味料
- 10克细砂糖
- 25克细砂糖
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备内馅材料
一枚鸡蛋，蛋白与蛋黄分离（蛋清放在无水无油的打蛋盆里，后面做蛋糕用），蛋黄加入10g细砂糖，搅拌至融化
筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀直到没有干粉颗粒
牛奶放入奶锅中，有香草精的可以滴1-2滴（没有可以省略）煮沸就关火
把加热好的牛奶和蛋黄糊混合，再把混合物倒回奶锅 小！火！加热，不停翻拌 可以看到它慢慢变粘稠
到一定稠度 关火，加入黄油 翻拌 利用余温融化
蛋黄糊隔冰水降温，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一会儿
将50毫升淡奶油，用电动打蛋器4档打发，奶油表面有纹路后 继续打2分钟即可
取出蛋黄酱和打发好的淡奶油 混合均匀 继续放回冰箱冷藏
接下来做戚风杯
同样，两个鸡蛋 蛋黄蛋白分离，蛋黄加5g糖，搅拌均匀
分三次加入玉米油，每次拌均匀了再加下一次油;接着加入牛奶 轻轻搅拌
筛入低粉，用翻拌手法把蛋黄糊和面粉拌匀，没有明显面粉颗粒
接着打发蛋白：
1.有柠檬的可以先在蛋白里加几滴柠檬汁（可用白醋代替）可以让蛋白泡更加稳定
2.电动打蛋器 开到7档
3.打发到鱼眼泡时加入三分之一的糖
4.剩下的糖在前次融化后，分两次加入
5.蛋白打发到出现纹路，就要不停的观察，提起打蛋器，若能拉出向！下！的！弯！角！就可以停止（也叫湿性发）。注意不要没打到位，也不要打发过度。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀;同时烤箱开始预热，上下管150°
蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子7分满;放入预热好的烤箱中层烤30分钟。
烤好的蛋糕取出 晾凉 会有回缩 这是正常的
内馅装入裱花袋，插入戚风杯 填满 摆上水果 开动😝
