焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】
简单
4人份
吃这个的时候感觉在吃太妃糖蛋糕，焦糖味儿的冻芝士入口即化。焦糖酱可以买现成的，自己做也是极其容易，首先是焦糖酱材料：水75克，糖100克，淡奶油240克，海盐少许，糖加水放入锅内，煮至糖融化，继续煮至糖变成焦糖色，关火后加入240克淡奶油，边加边快速搅拌均匀，最后加入适量海盐调味即可，做好的焦糖酱密封保存。这个方子可以做出一个4寸加2个小慕斯圈。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶油奶酪糊
其他
- 100克焦糖酱
- 10克吉利丁片
- 115克淡奶油
- 1大匙朗姆酒
- 200克奶油奶酪
- 25克黄油
- 3个鸡蛋
- 50克牛奶
- 80克低筋面粉
蛋类
- 海绵蛋糕
调味料
- 15克糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作海绵蛋糕，分蛋海绵更容易操作，材料备好
2
将蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
3
加入蛋黄，继续打发2分钟
4
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽由一侧捞起面糊抖落至面糊没有干性面粉即可
5
黄油提前隔水融化至手温，加入一勺面糊，拌匀
6
倒回蛋糕糊中混合均匀
7
烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊
8
放入预热好的烤箱180度20分钟
9
烤好后晾凉，用小慕斯圈印出蛋糕片
10
制作奶酪糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌均匀
11
分别加入焦糖酱、朗姆酒混合好
12
牛奶放入微波炉略加热，放入泡水软化好的吉利丁片，至吉利丁片融化
13
加入奶酪糊中拌匀
14
淡奶油打发至6.5分发，加入奶酪糊中混合
15
慕斯圈底部包上保鲜膜，放入蛋糕片
16
加入奶酪糊至一半，加入裁小一圈的蛋糕片
17
加入奶酪糊至满模，用小刮刀抹平，放入冰箱冷藏至定型即可
