粤式早茶—叉烧包
粤式早茶四大天王——虾饺，干蒸烧麦，叉烧包，蛋挞 今天小编就带你来制作其中的一款叉烧包。 使用机器 1）KitchenAid 5KSM95C 4.5QT 抬头式厨师机 2） KitchenAid 3.5杯食物处理机
食材清单
其他
- #叉烧
- #叉烧包皮胚
- #叉烧馅
- #面种
- 1/2茶匙幼砂糖
- 1/4茶匙佳杰红曲米粉
- 160克烤制好的叉烧肉
- 175克美玫牌低筋面粉
- 1汤匙李锦记叉烧酱
- 1汤匙李锦记蚝油
- 1茶匙海天老抽
- 20克猪油 室温软化
- 25克海天生抽
- 270克面种
- 2个干葱头
- 2克安琪牌酵母
- 2克白醋
- 2茶匙永和牌料酒
- 35克鹰牌玉米淀粉
- 400克五花肉 去皮
- 40克美玫牌低筋面粉
- 45克幼砂糖
- 5瓣大蒜
- 60克展艺麦芽糖
- 6克拉姆雷德无铝泡打粉
- 95克净水
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 10克葱
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水，开启2档搅打均匀成不光滑的面团
取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。
*发酵温度在18℃左右。
去皮五花肉肥肉面向下，瘦肉面向上，纵向将肉切开，保留底部肥肉不切断。
* 目的让五花肉内更入味。
KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉，倒入除叉烧酱外的所有调味料，稍作按摩让调料混合均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
烤箱 250℃ 预热，五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱，220℃ 烤15分钟。取出五花肉，翻面再次均匀刷上麦芽糖，250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖，叉烧制作完成。
* 如麦芽糖过于黏稠，可微波炉中火加热15-20秒。
叉烧放凉后，切大块，取160克叉烧块， 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机
加入叉烧酱、幼砂糖，调至1档，搅打5-6秒至不规则的肉粒，发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。
将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用。
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面种、幼砂糖，开启1档，搅打至糖被面团完吸收后，（约2-3分钟），这时面团变得很软。
加入4/5过筛的混合粉，1档搅打2分钟左右，视面团的吸水性再加入剩余混合粉。
* 此时的面粉状态微干，有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。
加入软化的猪油，1档搅打3~4分钟至全部吸收后
加入醋至充分揉匀
倒出于台面，用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形，加盖保鲜膜室温静置10分钟。 * 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。
将面团分割成 46克/个小面团，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
每个包入17克左右叉烧馅，把四周的皮揪到中间捏紧后，室温（38℃-42℃）醒发15-20分钟。 * 注意不需要捏出褶子，揪到中间捏住即可。
取汤锅加入2L水大火烧开，放上蒸屉，大火蒸10分钟，继续焖3分钟即可取出享用。
好吃的叉烧包出炉咯！
