宫保鸡丁（快手菜）
简单
4人份
鸡肉去法国超市买aiguillette de poulet，参见下图。
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1手把生腰果（花生米也可）
- 280克鸡肉
- 2勺（1+1）料酒
- 2勺镇江醋
- 2瓣蒜
- 3小勺(1+2)芡粉(淀粉也可)
- 半个红甜椒
- 半个绿甜椒
- 适量烹调油
- 适量花椒油
蔬菜类
- 1根葱
- 3片姜
调味料
- 2勺糖
- 适量盐
- 适量郫县豆瓣酱
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
534.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉
2
生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
3
鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
4
葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
5
红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
6
调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
7
1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。
8
锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
9
锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
10
然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
11
关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
12
谢谢观看
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放张芡粉的图。法语是farine de tapioca，中国商店有卖。
